日本でほとんど知られていない K.T. アチャヤ氏が描いた「インドのスパイス料理成立史」｜スパイシー丸山

インド料理の歴史を深く知ろうとする時、いつも大きな壁にぶつかります。それは、信頼できる資料があまりにも少なく、手に入れられる文献は限られているということ。 私自身、イギリスの歴史学者で作家のリジー・コリンガム著『インドカレー伝』、カナダ出身でシカゴ在住のコリーン・テイラー・センの著作など、数少ない翻訳本を頼りにしてきましたが、心のどこかでずっと、一つの疑問を抱えていました。 「これほど広大で深い食文化を持つインド自身に、その歴史を徹底的に探求した人物はいないのだろうか？」 結論から言えば、存在しました。それも、後のすべての研究者が指針とするような、圧倒的なパイオニアが。 その人物こそが、インド料理史研究の「父」と言われるインドの食文化史家、K. T. Achaya（K. T. アチャヤ、1923年–2002年）です。 彼は油脂化学を専門とする科学者でありながら、考古学資料、サンスクリット文

[yoiIT]

日本人は何にでも旨味を追求するけど、インドカレーは旨みの追求はしていなくて、香りなんだよな。

[aceraceae]

ヒンディー語勉強してたらガラム गरम が「熱い」となっててへーって思ったっけ。

[behuckleberry02]

日本料理は特異的に「旨みの組み立て」を軸に料理をするが、世界では「香りの組み立て」で料理するほうがスタンダード。それを最も古くからやってきたのがインド。この歴史体系は香り設計初心者の日本にとって重要。

[nobiox]

面白いんだけど、なんでこう「フランス哲学っぽく」書くかなー。「単なるスパイスの混合物ではなくすべてが交差する点に生まれた論理的な構造体」だとかさー

[aaasukaaa]

ヨーロッパはハーブ、インドはスパイス、いずれにせよ湿気が少ないから香りがたつ料理文化が発展。日本は旨み。風土と食材の違いから料理の発展も異なるそうだ。あと医療の始まりの一つは植物で食は医療でもあった

[yamazakicker]

フェヌグリークはクミンよりも早いのか　コリアンダーが大衆的に使われるようになったのはムガル期頃というのも知らなかった　南インドでよく使われるマスタードシードはいつ頃だろう

[richest21]

『第一部　単一スパイスの時代：医学的整理から始まる体系化　1. ヴェーダ期におけるスパイスの胎動』←え、このレベルで書かれている「〇〇料理成立史」って他にあるの？

[brusky]

歴史がすごい

[natu3kan]

香りって油が揮発を防いで運ぶもんなあ。発酵食品みたく香辛料も体に良くてうまいなら活用してなんぼだよな。

[lifeisadog]

現代のインド料理の異常なバター使用量はテンパリングの域を超えてるよね

[gmym]

「「フランス哲学っぽく」書くかなー」生成AIはこういう文章書きがち。

[keren71]

チリが入ってきたのが16世紀なのか。韓国も数百年くらい前だったから、意外と人類は辛いものって長く食べてきてはないのかな。

[jeeraa]

たっぷり油でテンパリング、たっぷりしょうがにんにくで胃がやられてしまうお年頃であった。ベジなのにからだにキツイ。

[fraction]

behuckleberry02氏の言う通り。生きてるうちにおいしいもの貪欲に摂りたいなら様々な局面取り入れないと（と、いいつつ自分の場合視覚に関してはどうにもこうにも無理なんだな）

[tasukuchan]

PHチャダ的な話（民明書房的な）かと最初思ってしまった

[delimiter]

いま更新停止してるけど、ようつべにインド料理のスパイス料理を教わった人のチャンネルあったんだけど、あまり伸びずだったね、猫田だったかな

[kenzy_n]

歴史的な背景と科学的な考察からインドのスパイス料理を紐解いていく面白いアプローチ。

[FreeCatWork]

ふむふむ、カレーは昔からあったのかにゃ〜？ ボクも美味しいカレーがいっぱい食べたいにゃ〜！

[HiddenList]

スマホだと「インドのスパイ…」までしか　表示されないので　ギョッとする　それだけを報告するためのブコメです

[topiyama]

ミルキアンにはおなじみの、スパイシー丸山さん！

[lbtmplz]

めっちゃおもろい

[kukurukakara]

ガラムマサラよく使うが,温かいという意味なのか.もう一回しっかり読みたい,

[tach]

『インドカレー伝』 https://amzn.asia/d/01iJup6S を超える基本的なインド料理（の歴史）書の紹介（として自分は読んだ）

[von_walde]

P. H. チャダみたいな

[nonsect]

おもろー。ついつい読んでしまった。

[sukekyo]

おもしろかった。スパイスは思想とな。

[san57]

なぜかクマ牧場のCMでラップしてるカレー研究家だ！

[yuzuk45]

目から鱗、倒れそうになった…！理由も分からずやってた「 “ブナ（bhuna）”という最重要工程」「油脂による香りの設計」

[t_f_m]

"※注：インドの伝統的なゴマ油は、生のゴマを搾るため無色透明で香りがほとんどありません。日本のゴマ油が茶色く香ばしいのは、ローストしたゴマを使用しているためです"