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肉、トマト、豆は黄金の組み合わせ!〜鶏肉とひよこ豆の煮込み〜|樋口直哉(TravelingFoodLab.)
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肉、トマト、豆は黄金の組み合わせ!〜鶏肉とひよこ豆の煮込み〜|樋口直哉(TravelingFoodLab.)
34回目のテーマは『鶏肉とひよこ豆の煮込み』。肉、トマト、豆は、世界各国の料理にも見られる黄金の組... 34回目のテーマは『鶏肉とひよこ豆の煮込み』。肉、トマト、豆は、世界各国の料理にも見られる黄金の組み合わせ。今回は煮込み料理の基本と豆のおいしい調理法について学びます。食の博識、樋口直哉さんによる科学的「おいしい料理」のつくり方。この連載もベースにした『新しい料理の教科書』が発売となりました! 豆を使った蒸し煮をご紹介します。煮込んだ豆のやわらかな甘さには、他の野菜では得られない滋味があり、自分で一度作ってみるとそのおいしさを見直すはずです。 豆はカリウムが豊富で、ナトリウムの摂取が過剰になりがちな現代人にこそ、必要な食材。今回は手軽に調理できる缶詰を使って、『鶏肉とひよこ豆の煮込み』をつくります。 鶏肉とひよこ豆の煮込み材料(2人前) 鶏もも肉…250g~300g 塩…2.5g〜3g 玉ねぎ…小1個(100~120g) トマト…中玉3個(200g、大なら一個) にんにく…1片 オリーブオ