なぜ"今"クラフトが共感を生むのか。未来の消費の形｜山下貴嗣_Minimalチョコレート

■クラフトという言葉に多くの人が魅力を感じ、新しい市場を生んでいる お菓子と高級品に対してMinimalはクラフトチョコレートとして新しいカテゴリーに分類されます。素材であるカカオ豆の選定から、チョコレートになるまでの全工程を職人の手で丁寧に造っていくクラフトチョコレートというジャンルはこの10年の世界のチョコレートの新しい潮流として注目されています。 チョコレートに近い「食」分野の成長市場を調べてみると今のトレンドがはっきりとわかります。クラフトビール・スペシャルティコーヒー・ワインなどの国内の消費をみてよう。 クラフトビールの醸造所は2011年～2014年の4年間で1.5倍に増えたそうです。たしかに都内のお店ではクラフトビールを置いていることを多く見かけます。 またコーヒーの消費量は喫茶店の数が減少しているにも関わらず伸びている。これはスペシャルティコーヒーの消費量が伸びているからと推