GHQと闇すし屋 日本の食卓を変えたチューブわさび｜田中裕士

前回は関東大震災ですし職人が東京から地方都市へ移っていく直前に誕生した粉わさびの歴史を辿ってみた。では、そのまま順調に普及したのかというと、ある問題を抱えていた。 辛味が抜けてしまう日本のわさび 粉わさび誕生の経緯を詳しく書いた『小長谷才次伝』は、こう書いている。 ここで一寸説明して置きたいことは、小長谷与七の発明した「粉わさび」も、その初めは川根方面の山葵を粉末にしたのであるが、これだけではとても量産の見込みがない上に、価格的にも引き合わない、そこで何か適当な配合物はないかと考えた末に、横浜の内田商店が扱っているカラシ粉に着眼し、これを山葵の風味を損じない程度に配合することを考案して、大正八、九年頃からその製法を行ったため、それからは量産が可能となり成功した。序に粉わさびの変遷を簡単に説明すると、このカラシ粉に代るものとしては、昭和十二年頃、北海道北部の山野に自生する「岡わさび」（別名西

[ROYGB]

戦後の食堂に米を持ってくのは食糧不足からだと思ってたけど、規制に対応するためだったのか。

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面白かった。市場の同業者から辛い圧力をかけられた結果、粉わさびなどの大量生産が可能になったのか。しかし発明王すぎる。／西洋わさびを使ったチューブわさびはむしろ肉、特に日本の脂の多い肉に合うよね。

[denimn]

肉食志向が進んで魚離れからワサビ離れを起こすんだけど、ちょっと前から肉にもワサビを合わせる様になってるよね（しかもおいしい）。ワサビが追いかけてきている。面白いですね。

[uk_usa_tv]

めちゃくちゃ面白い。書籍化してほしい/名古屋人としては、おなじみであり地元の有名企業である金印わさび創業者の朝ドラ、見てみたいなあ。

[neputa]

わさびだけで飯が何杯もすすむような話しだった。握る方も食う方も命がけの闇すしはグッときた。わさびに関わったすべての人に感謝したい。

[jamg]

あ、わさびの日本史(本)に載ってたやつだ。闇すし屋のとこ結構好きだったから詳細嬉しい。

[se-mi]

これは面白い話だった

[EurekaEureka]

“米一合と握りずし一〇カンとを交換するという苦肉の策”

[kenzy_n]

リアル酢めし疑獄

[rickt]

1人前10カンってそういうことだったのか

[srgy]

“闇すし屋”　スシシスターハンターみがある

[tanakamak]

西洋わさびは、山わさびやホースラディッシュと説明した方がいい。ローストビーフ等の薬味。/ おかわさびは、わさびを(沢のわさび田ではなく)畑で栽培したものを指すと思われる。

[shu-mbw]

わさびについて一気に読ませていただいた。すごく面白い。今日の晩ごはんは決まった。

[shaokuz]

面白かった。/お肉にわさびは初めて食べた時の感動が割と忘れられない体験だった感ある。寿司よりもこっちの方があってるよなぁと