カルボナーラを極める！ローマの味を再現するコツ＆失敗しないレシピ - パスタの聖書

カルボナーラはパスタ界のアイドルにして、最も作り方の論争を呼ぶ風雲児。漫画『美味しんぼ』第25巻の「対決!!スパゲッティ」では海原雄山と山岡士郎が全卵を使ったカルボナーラを全否定し「食べるまでもない」と斬り捨てた。果たしてカルボナーラはそんなにストライクゾーンが狭いパスタ料理なのか？伝統のローマ、生クリーム入り、アメリカ風、はたまた和風アレンジまで、様々なカルボナーラを食べ尽くす。 カルボナーラの意味・由来 カルボナーラの歴史・発祥 生クリーム、全卵を否定すべからず カルボナーラに使われるチーズ カルボナーラを美味しく作るコツ 卵白は使わない 水（不純物）を少量加える 豚の脂で旨味を引き出す 塩をしっかり効かせる 【おまけ】火入れを恐れないで 基本のカルボナーラ 基本のカルボナーラの材料 基本のカルボナーラのレシピ ローマっぽいカルボナーラ（鈴木シェフ） ローマっぽいカルボナーラの材料 ロ

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パスタ界の永遠のアイドルにして炭職人のパスタ・カルボナーラ。飲食店を超える最強のカルボナーラから誰でも作れる簡単なレシピまで紹介します。