とんかつもステーキもダメだった…牛丼一筋125年の吉野家が｢第2の柱｣に選んだ"から揚げ"だけがもつ勝ち要素

自分が煮込んだ牛丼が一番うまい！ という誇り 今も昔も、吉野家の牛丼は牛肉から店内調理をしてお客様にご提供している。工場で加工調理されたものを温めて出しているわけではない。だからこそ、ある一定の基準を守りながらも、調理者の技量や気配りが味のニュアンスを生み出している。 つまり、技術介入の余地が現場に残されている、店舗によって美味しさが違うということだ。 それがあるから、吉野家の牛丼の価値は守られてきたのだと、僕は考えている。「うまいものを作りたい」、そのために技術を磨くというモチベーションにつながっている。それがお客様にも伝わっているんだと僕は信じている。 だから、吉野家の社員たちは、皆、口を揃えていう。「自分が煮込んだ牛丼が一番うまい」と。 かくいう僕も同じ思いだ。現場のアルバイト時代も、今も。「僕が煮込んだ牛丼が一番うまい」と思っている。 現場からトップまでが、「自分の牛丼が一番」と思

[monacal]

牛丼だけでいいというブコメ、本文読んだんだろうか… “牛丼専門店の吉野家は、いい時も、悪い時も、牛肉相場に左右され続けてきた”“「第2の柱」を創ることは、リスクマネジメントの観点からも必要なことだった”

[dot]

からあげは粉がダマにならないようにしたり、皮が重ならないようにキレイに成形してパリッと揚げるだけで美味しさが全然違うので、店舗の工夫は大事だと思う。

[pikopikopan]

からあげ・・最初よりサイズ小さくなって、揚げ方が微妙になって買わなくなったな。10分かかってた時が一番美味しかった。そしてからあげ専門店が近所にできてそっちに行くようになって更に食べなくなった。

[pptppc2]

ほっともっと好きでよく弁当買うんだが、からあげだけ筋張ってて美味しくないのよね…。これは店舗によるのかほっともっと全体なのか。店全体でからあげのクオリティ高いならそう考えるとすごいことだが。

[Baybridge]

鶏肉小売価格が過去最高というニュースを見たばかりなので、なんともビジネスは難しいなと。

[suka6411144]

吉野家の親子丼けっこうすきだったから常設メニューにしてほしいな

[umaway]

吉野家の唐揚げ、実装当初はマジで美味かった　今はふつー　あと深夜～朝の時間帯に買えないのがイタイ

[scavenger-folk99]

唐揚げはレッドオーシャンのイメージだったが上手くいくんだ。牛丼とシナジーもなさそうだし。

[sailoroji]

その点松屋はとんかつ、カレーで成功してて偉い。カフェ形式やモバイルオーダーに関しても松屋のほうが一日の長がある。吉野家はもう選ぶ理由がない。

[msnjnp]

吉野家は牛丼以外の商品開発力ないから松屋みたいに自分たちで別業態作るの無理だと思う。ゼンショー方式で買っちゃったほうがいいんじゃないかな

[netafull]

“今も昔も、吉野家の牛丼は牛肉から店内調理をしてお客様にご提供している。工場で加工調理されたものを温めて出しているわけではない。”

[kageyomi]

そば処吉野家。そばと牛丼が一緒に食べられる微妙な形態は流行らんかったなあ

[azzr]

豚丼じゃダメだったのかな。提供形態は牛丼と近いからノウハウはあるだろうし、かつて狂牛病問題で数年に渡って牛丼を出せなくなったときは豚丼で乗り切ったんだし。

[chibach]

カットレモンが添えてないと唐揚げとは認めない。つまりやよい軒最強！

[shikiarai]

値段に左右されながらも牛丼でやってきたんだからこのまま牛の価格の波にうまく乗りながら牛丼やればいいのにとも思う。牛と鶏じゃ波も乗り方も違うだろうから経営層の人材がダブつきそう

[highway59]

食べたことないな

[be_it_sore]

久々に行こうかなと思う度、シャブ漬けを思い出してやめとこ〜と思う店になってしまった

[u_eichi]

日本一を謳うなら注釈いるぜ。ファミチキとかマックのナゲットも入るかもだし、から好withガストもそこそこ行ってるはずだぞ。｜それはともかく、出てくるのが早いのは大事。結果、唐揚げ専門店に電話予約が最強。

[smarple]

確かに吉野家の唐揚げ、うまいと感じた。 店内で粉を付けているのね。

[sekiryo]

唐揚げそんなに好調で自信あるのか。前に何回か食べただけだけどそこまで激ウマという印象はなくて牛丼食いに行った時に唐揚げ食おうという気にならないし調理も目新しくなくてタルタル程度だしなぁ。

[kaorun]

1度食べてみたけど、言うほどおいしいかなぁ...。まぁふつう、という感想だった。個人的にはオリジンやほっともっとのから揚げの方が好き

[spark64]

今や牛丼チェーン行っても牛丼食わないのが普通かもな。牛丼が一番がっかりする。

[birds9328]

松のやも店内仕込みだったはず

[HiddenList]

かつやの　から揚げ派な　ものでして

[sukekyo]

美味かったっけ？必ず何回か食べてるはずだけど記憶にない。ローソンのまんまる鶏が最近では1番強い衝撃を受けた鶏よ。今度食べてみるね。富山の吉野家すべからく車が入りにくくて出にくい。

[sgo2]

最近ベジ丼/ベジ定食をやらなくなった(?)のが悲しい。(今の状況だと下手したら1k円超えそうだけど)

[dok_kow]

えぇ！？あんなに美味いのに初期はもっと美味かったん！？吉野家で牛丼以外は邪道！とずっと思ってた私が揺らぐほどの衝撃だったのに。その頃に出会いたかった…！

[mito2]

からあげ始まってすぐの頃に1個だけ注文したら「お時間かかりますが」って圧をかけられたし店員は面倒がってるんじゃないかなあ

[yogasa]

生娘シャブ漬け戦略が上手く行っていればこんなことにはならなかったのにな / 吉野家、ネギ塩豚丼とか焼き鳥丼の方が好きなんだけどあんまり売れてないのね

[daishi_n]

吉野家オペレーション上の課題ではあるものの、提供側の誇りを持てる仕事を維持する事が優先されてるのね。

[sierraromeo]

吉野家の定食は不味いとかでは決して無いんだけど食の喜びがない

[Queen_LOTUS]

あれこれ出してたら「何でも屋」になってしまうわけで、難しいよなあ。

[swampert260]

吉野家の唐揚げ、特徴もなく凡庸で"ちょうどいい"。唐揚げ欲満たすには最低限ある

[gegegepo]

豚丼はあかんかったか

[i_ko10mi]

この筆者河村さんの経歴が凄い。吉野家のバイトから吉野家の名誉会長になるって本当にあるんだ！

[ochikun]

80年じゃなかったか

[dad5341]

生揚げにならなきゃいいけど。揚げたてを標榜してる店が提供時間にこだわると、マジでたまに中身が生なやつがくるから怖いんだよね。白身フライも。

[maemuki]

吉野家方南町店ではから揚げはメニューにありません 行き止まり駅だから差別されているのかな…