日本酒の美味さは｢いい米｣でも｢いい水｣でもない…JALの提供酒に選ばれた酒蔵が｢1日10回｣必ずやっていること ｢東京のど真ん中でもうまい酒は造れる｣

海の目の前に建つ異色の酒蔵 日本酒の味は、水に大きく左右されると言われる。適しているとされるのは、伏流水や雪解け水だ。山地に降った雨や雪が地中に染み込み、地層に沿って流れる水だ。それらの水は地層によって濾過され、土壌のミネラル分を取り込む。カリウムやリン酸、マグネシウムを含む、酒造りに適した水質になっていくのだ。 ここまで読んで、酒蔵のある街をイメージしてほしい。「雪深い里山の麓、清水がたどり着く自然豊かな農村」みたいな風景を思い浮かべてはいないだろうか。実際、そんな風景のある東北は酒所として有名だ。 だが、取材に訪れたのは茨城県日立市。明治後期に日立鉱山が拓かれて以来高度経済成長の波に乗り、全国でも有数の工業都市として発展を遂げた海辺の街だ。しかも森島酒造があるのは、太平洋に面する川尻海水浴場からわずか70歩。潮風が漂い、髪が塩気を帯びるロケーションである。 「東京のど真ん中でもうまい酒

[Buchicat]

肝は清掃の徹底というのが意外だった。考えてみれば、口にするものを作るのに当たり前の話なんだけど意外と疎かになりがちな部分。そうなると結局「人」の問題になってくんだろうなあと。

[tetsuya_m]

面白かった。温度管理等のプロセス管理は当然として、掃除を徹底してやることの大事さはなるほどと思った。すごいねえ

[doroyamada]

「米が」「水が」としかアピールできないのは技術力のなさの裏返し。ワインはぶどうの出来次第の農産品だけど、日本酒は技術が加わる加工食品。日本酒テロワールとか称してワインの文脈に乗るのは自滅行為。

[denqueue]

「佐賀の伝説的な杜氏」と言えば、やはり東一の勝木慶一郎先生の指導を受けていたのね。澤屋まつもとや田中六五など勝木チルドレンの酒は結構好きなので買ってみるか。 https://www.hasegawasaketen.com/blog/feature/morishima/

[OrientHistory]

プラモを始め模型工作関係（の塗装）を綺麗に完成させるコツが整理整頓と清掃なのも意外と知られていない。

[sjack]

JALファーストクラスやらドジャースタジアムVIP席やら、だからなんだという気もするが、ブランディングするのは良い。安くて美味い純米酒も作ってくれれば。

[kanibasami77]

美味しい味作り=舌が感じる「おいしくない味」を取り去る作業ってのは、言われてみればそうだがまったく気付いていない観点で目からウロコ。

[oldwatchtower]

酒蔵にとって腐造は命取りだから徹底した清潔さと温度管理は最重要だろうけど記事中にあるようなこだわりでそこまで味が変わるものかなぁ

[zaikabou]

森嶋は最近のトレンドもよく捉えて研究された美味しい日本酒なので、清掃を徹底して真面目に造ればみんな美味しい酒が造れる（逆に言えばみんなそれすらしてない）、みたいな話ではないので…

[esbee]

日本酒好きなので飲んでみたくなった。「森嶋」覚えておこう／ワインやウイスキーに比べたら日本酒安すぎるだろ。みんなもっとガンガン飲もうぜ！

[hobo_king]

日本酒

[nyarla-net]

お酒は飲まない人間なのでお酒そのものの評価は出来ないけど「推測するな、計測せよ」が酒造に出てきたのは驚いた / 基礎固めをして市場を分析し、その上で「本当に欲しかった物」を出す要点は他の商いでも通用しそう

[ametoshio]

継ぎ足しのタレよりも徹底した清掃が大事と

[ookitasaburou]

“「条件のあまり良くない水でも、東京のど真ん中でも、蔵元の工夫ひとつでうまい酒はつくれます」と言い切った。”

[hiroomi]

“1つの工程を終えた後も必ず掃除をする。合計で毎日10回以上、造り手全員で掃除をするそうだ。”思考、仕事の邪魔になるからね。

[georgew]

ページ分割が、とても辛い...

[peempoom]

まーこれを賞賛するのもわかるけど、結局酒の工場化だから、無個性と無テロワールへの自滅行為でしかない。ワインはぶどうの出来次第の農産品ってアホかＷ

[rlight]

発行技術が肝なのだから清掃を徹底するというのはよくわかる。ただデータ分析を紙で行っているのはいかがなものかと思う。

[grafi]

酒造と言えば西宮のイメージなので工業地帯に違和感はなかった

[filinion]

水道水の塩素は殺菌剤なのに、入れても発酵に影響しないもんなのか…。

[north_korea]

このサイト広告多すぎて見づらい。なんで皆何事もなかったかのように読めるんだろう

[imaginaration]

ここの日本酒を取り扱っているお店から注文してみた。届くのが楽しみ！

[yasuntt]

日本酒　作り方

[tikuwa_ore]

職人が勘と経験でやってる事を、とことんまでデータ化する事で環境や素材のデメリットを打ち消してるって話で、結局は職人の腕前の話で面白かった。

[table]

流行りの所謂いい酒もいっぱい飲んだけど、高評価の酒は飽きるんだよね。鑑評会で賞を取る酒は人生で2-3同時に飲めば充分。食中酒に耐え得る酒こそ正義。安酒巡りしてるとワンカップ大関の完成度に驚く

[raitu]

"とにかく汚れたらなるべく早く掃除、ゴミは直ちにゴミ箱へ。そして、1つの工程を終えた後も必ず掃除をする。合計で毎日10回以上、造り手全員で掃除をするそうだ"日本酒は発酵食品だから微生物管理が最重要と

[sionsou]

なるほどな基本中の基礎の話だったのか。

[sabinezu]

否定するなら水道水と古米でやってみろよ。こういう表現きらい。

[rgfx]

製造業の5S活動だった

[mako_cheng]

あたり前に手間かけることを自動化とか効率化できていないのが本当の時代遅れだよね人は減るというのに・・・・日本中問題抱えてそうだ

[potsunento]

清掃の徹底だっていい米いい水と同じくらい情報を食ってるようなもんだよ。ここの酒も飲んだことあるが結局飲めなきゃ意味ないので同じくらい旨い酒はこの世に溢れてるから情報食ってないで色々探したらいいと思う

[jonesperry2209]

https://www.goodreads.com/topic/show/23039959-sky-airlines-telefono-c-mo-llamar-a-sky-desde-chile

[sasashin]

q「ついに「製造できる限界の量」に達してしまい、現在は1年先まで予約完売の状況だ」自分のとこまで回ってこない酒の話聞いてもなーという…。

[Kmusiclife]

米だけの純米酒とかおかしいと思わないか？吟醸とかアル添した方が高級とか戦後の日本文化の謎。もうそろそろ。。

[MasudaMasaru]

”いち作り手の前に、いち人間としてきちんと” 全技術者必読！

[yoiIT]

日本酒飲みたくなってきた！

[sh-taka]

再現が可能なものは徹底して再現できるようにするって事であらかたあってるかな。続けることとそれによって得られたデータで勘所を探す。そして、清掃の徹底って言うのが当たり前なんだろうけどすごい。

[tettekete37564]

広告地獄で読んでられない

[okami-no-sacchan]

いいこといっぱい書いてあるのに、広告が邪魔すぎて最後まで読むのを挫折した/石造りの酒蔵カッコイイ

[ustam]

ビール醸造はさらに潔癖だよね。日本酒は乳酸菌を使うのでやや衛生が甘くてもなんとかなる。「森嶋」は蔵元が知り合いというのもあるけど一番おすすめできるお酒。極端な特長は無いけど恐ろしくバランスが良い。