トンポーローを箸でつつきながら、神保町の喫茶店で居眠りしつつ本を読んでいた頃を懐かしく思い出し、でもやっぱり僕は「なまもの」である人間でいたいなぁと思ったこと - 失われた世界を探して

2025/05/17 仕事上の付き合いで食事会に招かれると、よく出て来るのがトンポーローだ。これはもともとは浙江料理の一つだけど、別に中国のどこでも食べられる豚の角煮みたいな料理である。トンポーさんという大昔（北宋時代）の政治家が考え出したので、「トンポーの肉（ロー）」という名前になっている。 豚の角煮と言ったけど、実は日本の角煮とは見た目や風味が違う。日本の角煮はたいてい皮なしのバラ肉を使い、日本酒でじっくり煮込むがスパイスは使用しない。一方、トンポーローは皮つきのバラ肉を使って紹興酒で煮込み、八角などのスパイスで肉の臭みを飛ばしている。だからトンポーローは表面に皮があって（当然、食べられるし、むしろその歯ごたえと味わいを楽しむ）ちょっと中華料理独特の風味があるのだ。 もちろん、最初にトンポーローが生まれ、沖縄に伝わり、本土にも伝わり、それぞれラフテーや角煮になったのだけど、いわば角煮の