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極あまくち 専醤 - 醤油手帖
九州の醤油は甘い。そう聞いたことはないだろうか。もちろん九州出身の方にとっては「何をいまさら?」... 九州の醤油は甘い。そう聞いたことはないだろうか。もちろん九州出身の方にとっては「何をいまさら?」ということではあるのだろうし、九州以外の醤油でも甘い醤油のところがあるのだけれども、それはそれとして九州の醤油は基本的に甘かったりする。 そう、九州の醤油は甘いのだ。何故甘いのか。これには色々な説がある。例えば漁師が漁に出る時に持って行く調味料が1本で済むように味の濃い甘い醤油にしたとか、南蛮文化の影響ではないかとか、色々だ。つい先日ここのページを教えてもらったので、詳しく知りたい人はそこを読んでもらいたい。 醤油(その1) 九州の甘い醤油はどこから来てどこへ伝わったのか|食べ物新日本奇行 今回はそこにちょっと載っていないので正確ではないかもしれないけれど、お気に入りの説を簡単に解説してみたいと思う。 その昔、砂糖は貴重品だった。日本史を学んだ人なら、江戸時代に薩摩藩が砂糖の貿易でお金を稼いで力
2021/01/23 リンク