全粒粉とは何か？胚乳部分のみを中心に製粉される小麦粉との違いと、生地や麺の味の特徴について - ソロ活おっさんのアローン飯なび

全粒粉を使った料理をたまに食べる。 少し全粒粉とは何か？について、整理してみよう。 まあ自分が解説しなくても、詳しい情報を提供してくれているウェブサイトはいくらでもある。 店のこだわり ｜ 一宮市でフレンチはビストロ プティル petile.jp小麦粉の粒を種皮であるふすまや胚芽等を取らず粉砕し粉にしたもので、灰分が高く、製品の色はよくないが、独特の風味があります。豊富なビタミン類、繊維質、カルシウムや鉄分などのミネラルが残るので、栄養価に優れています。 いわば「小麦の粒をまるごと使っている」ってことだ。 英語でもwhole wheat flour、と呼ばれるように、whole（全体）という単語が入ってるからね。 より詳しく調べたい人は、以下のサイトが詳しい。 小麦粉の科学｜一般財団法人 製粉振興会 www.seifun.or.jp小麦粒は、［図4］のように、数層の「外皮」で覆われています

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小麦粒全体の約84％を占めるのが「胚乳」、先端部の「胚芽」は約2.5％、「外皮」は13.5％。胚乳だけでなく全てを使う #全粒粉 はグルテンを生成しにくい特徴があり、旨味成分であるグルタミン酸の総量も恐らくは少ない。

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ふむふむ。名前だけは聞いたことありましたが、意外と違いがあるものなんですね。いろいろと勉強になりました。