イナダシュンスケの回答｜相談箱

お店で飲む瓶ビールが好きです。というより、どの店で飲んでも生ビールよりもある程度味が安定してるので、瓶ビールを注文してしまいます。本当のところは味の良し悪しよりも、視覚的に瓶ビールが好きなだけかもしれません。お店側の立場とすると、どちらを注文された方が嬉しいなどあるのてしょうか？ 価格設定やスタッフの配置などでも変わってきますが、原則的には生ビールの方が利益が出せて嬉しい、というのが原則です。 なぜなら生ビールも瓶ビールも中身のリッターあたり原価は同じだからです。 大昔は中ジョッキの標準は500ccだったのですが、時代と共に徐々に小さくなっていっています。なので今は、泡を含めた実注量は中瓶の2/3程度。 たまたま僕が先日行った店では、生が500円で中瓶が750円でした。かなり思い切った価格差に見えるでしょうが、実はこれくらいが適正です。 もう一点、瓶ビールだと2人でシェアするケースもあった

[sakahashi]

外国人が運営するエスニック系の店では、生ビールそのものがおいしくないことが多いのは洗浄が甘いから。“メーカーさんはそういう店こそ重点的に指導した方がいいのではないかと常々思ってます。”