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三枚おろし
下の様に、卸した身に中骨の跡がクッキリと浮かんでいるのは、キレイにおろせた印です。 中骨に肉が残ら... 下の様に、卸した身に中骨の跡がクッキリと浮かんでいるのは、キレイにおろせた印です。 中骨に肉が残らないほど上手くできたということで、これが「肉がたくさん中骨に残る大名おろし」と、三枚おろしの違いになります。大名おろしは、肉がムダになっても速さを優先する場合などに使用するおろし方です。 三枚におろしたした後の処理 腹骨は食べる時に邪魔になりますので、切り取っておきます。 腹骨を切り取る 刺身、タタキ、ミンチなどにする場合は小骨を抜く。 魚の小骨の抜き方 同じく皮も剥いておく。 魚の皮むき方 アジフライなどにするときは背開きにする。 ※小さなアジの場合です。 大きめのアジですと、三枚にしてフライにします。 極端に小さいアジは、姿のまま唐揚げなどがよいでしょう。 背開き(開いてアジフライなどにする) 加熱する料理の場合、 ここで紹介した三枚おろしよりも大名おろしの方が手早くできます。 大名おろし