週刊新潮「使ってはいけない調味料」でソース会社を攻撃 メーカー社員がたん白加水分解物について解説

ウイングバック @wingback_t 週刊新潮の「使ってはいけない調味料」にワタクシが勤める会社のソースがドカンと掲載されていますが、科学的根拠ゼロ、エビデンスなしの与太話なので、皆さま、安心して浴びるほどお好み焼・焼そば・たこ焼にご使用ください。 2018-06-28 19:21:05 ウイングバック @wingback_t 「有害物質」とされている「たん白加水分解物」ってなんか化学物質ぽいですが、タンパク質を加水・酵素で分解して旨味成分をつくる、広義の意味で「醤油」です。もちろん天然由来。要はそれを取り過ぎるなってことです。 2018-06-28 19:26:58

[locust0138]

世間の大多数の人間は「加水分解」の意味がわからないだろうからなぁ。そもそも「タンパク質」や「アミノ酸」の意味もわからないだろうし。

[deneb-y]

醤油が、広義で言うところのたんぱく加水分解物なんでしょ？味噌のことを、「発酵物で広義で言えばヨーグルトです」と説明された気分なんだけど

[yoshi-na]

ソースの話（ダブルミーニング）

[ublftbo]

こういう、「いかにもな名前」の物が入っているのは、知らない人が見るとギョッとするのでしょうね。たとえば、マヨネーズに「界面活性剤」が入っている、と身近の人に言ってみて反応を見ると良いかも知れませんね。

[SaYa]

「たん白加水分解物」とは、平たく言うとつまり醤油のことである。

[kamezo]

忌避する気は毛頭ないが「たんぱく加水分解物」ってなんだろうとは思っていたので勉強になりました。〈広義の意味で「醤油」〉とは。

[girlicjam]

不特定多数に嘘言いふらすなという事ですかね。営業妨害甚だしい。

[hinbass]

美味しんぼで天然由来の食材を化学調味料扱いしてたの思い出す

[raic]

週間新潮の件の記事がトンデモなのには異論はないが、たん白加水分解物は広義の醤油って説明はちょっと雑過ぎませんかね？

[hiroomi]

”皆さま、安心して浴びるほどお好み焼・焼そば・たこ焼にご使用ください。”

[Pinstar]

ソースなしにソース叩きとは（うるさい

[shun_libra]

たんぱく加水分解物だけど、醤油であっても大豆たんぱくに塩酸ブチ込んで加熱して…という方法もあって、これで作ったものが将来発がん性とかで禁止になる可能性はゼロではない。だから使うなは言いすぎだけど。

[Ayrtonism]

逆に、蛋白質を加水分解せずに旨味を得る方法があるなら教えてほしいよねえ。

[adliblogger]

紙媒体の断末魔だと思ってスルーしてる

[sawarabi0130]

DHMO案件。

[bookkeeper2012]

広義の醤油はミスリーディングでは。敢えて醤油を使って例えるならば、安価な代替醤油だろうか。別に悪いものじゃないが。なお醤油そのものは加水分解で作るわけではない。

[counterfactual]

マスゴミには困ったもんだ

[naoH]

人体に危険とは思ってない人だけど、「平たく言うと醤油」は平たく言い過ぎな気がする。酸で加水分解する製造法もある。実際にどの製造法が主流なのかはわからん。 https://www.aminosaneki.gr.jp/about.html

[KoshianX]

キャラクター図鑑シリーズなかなかおもしろそうだなあ。

[YukeSkywalker]

ライバル会社に金もらってるんやろ。

[linus_peanuts]

こういうのってだいたい特定のなんかの宣伝のために使われそうなもんだけど、今回はなんだったんだろ(もはや読む気一切なし

[bigburn]

タンパク加水分解物=うま味成分なんだな。「使ってはいけないソースは週刊新潮」の返し上手いなあw

[Gelsy]

ソースに醤油が入ってることがわかって、目玉焼き戦争も沈静化に向かうのでは

[taku-o]

ソースって、野菜とスパイスと塩と酢で、あんな濃い液体になるんだよな。不思議。

[takeishi]

食品にゴミが混入していたらまず回収交換なのに雑誌記事がゴミでもあまり問題視されないのは不公平だよね

[yogasa]

※ただしソースはソニー を思い出した

[djkaz]

「マクロビダイスキ」とかいうドメインのブログが好んで書いてる、危機感煽る系の内容だよね。タンパク質加水分解物はつまりアミノ酸もし区kはペプチド。高校の有機化学レベルのお話なのだが。

[honeybe]

「「たん白加水分解物」ってなんか化学物質ぽいですが、タンパク質を加水・酵素で分解して旨味成分をつくる、広義の意味で「醤油」」へー！なるほど！

[y-mat2006]

昔、戦前あたりの代用食品のレシピを書いた本に、人の頭髪を塩酸でアミノ酸に分解して醤油を作ると言う話があって、さすがにそこまでおぞましいもの使ってないと思うけど。

[Sinraptor]

さすがに浴びるほどだと塩分過多になります^^;

[soylent_green]

ちょうど黒澤明の『醜聞』を見たばかりであった

[IGA-OS]

ソースが分からない というソース #fb

[buu]

たんぱく質もアミノ酸も知らないと理解できない話。俺の本を１円で買ってくれば解決、と思って調べたら、最安でも１冊５０００円だと？？？＞http://amzn.asia/dB6cldh

[ikumisawakuchi]

ソースのソース…ふふっ

[qinmu]

《使ってはいけないソースに週刊新潮を追加っと》

[aquatofana]

小麦粉の加水分解物でアレルギーが悪化した化粧品の例があったから、余計に「加水分解」のイメージ悪いんじゃないのかな。素人には詳細が分からないし。

[sputniksrec]

化粧品業界はもっと酷い。与太話しかない。

[chima-3]

＂気違いだらけのクルマ選び"で吹いた

[ikanosuke]

いや、浴びるほどは塩分摂りすぎなので(ｸｿﾘﾌﾟ/加水分解や蛋白質とアミノ酸なんて義務教育の範囲でしょ？流石に分かんない人は少数派だと思いたいよ？

[dmmdmm]

たん白加水分解物が入ってるとまずい。人工甘味料とか、この添加物入ってるとまずいんだよなーってのがある。一口に醤油といっても添加物の有無含め美味しいまずいピンキリだし自分の舌が許容するかどうかの話