日本料理界の大ボス「自分のために料理を作るやつが多すぎる」→「俺の料理食べられへんねやったら帰れっていうんやったらなもうお前は店閉めえいう話やな」

村田吉弘 村田 吉弘（むらた よしひろ、1951年12月15日 - ）は、日本の和食料理人。ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人。京都府京都市出身。立命館中学校・高等学校、立命館大学産業社会学部… 3 users 1 Wikipedia 菊乃井 菊乃井（きくのい）は、株式会社菊の井が運営し京都府京都市東山区に本社を置く料亭。 京都市に2店舗、東京都に1店舗を構えるほか、百貨店にも売り場を設けて惣菜・弁当等の製造・販売も行っている。 2009… 1 user Wikipedia

[esbee]

だから客は偉そうにしていい……わけではないのは当たり前で、良い店にふさわしい良い客であるべきだし、健全な緊張関係が大事よね　料理だけではなく創作にもいえる

[behuckleberry02]

道場六三郎氏がアメリカのセレブにコース料理を饗した時、前菜のウケがイマイチなのを確認して以降の味を調整して、メインを照り焼きに変更して大ウケしてたのをテレビで見た。そういうとこ凄いよねあの人も。

[shiraishigento]

ラーメンハゲこと芹沢って実際にいたらこんな感じなのかもしれない、容貌とかじゃなくて信念的な方向で。　/　腕組みポーズで腕組みポーズがいいそうなことと逆のこと言ってる。

[yoh596]

"普通の人が普通に働いて、ばあちゃんの米寿の祝いとかそういう時に兄弟で金出して来れる、連れて行ってあげるよって言えるような所が活きた料理屋や"　昭和老害とか全然違う、ちゃんと見て、聞いてから批判しようよ

[warulaw]

村田さん、客の店への低評価口コミとかにも厳しいこと言ってるからね。バランス取れてると思うよ。

[cinq_na]

本店も昼の安いコースなら1.5万(サ15%税別)、120席の大箱なんで予約も取りやすい。赤坂にも二つ星の支店があって、こちらも1.3万からとそこまで敷居は高くない。一番高いコースは込みで10万程するが…

[makou]

「店も店やし客も客みたいなのめちゃくちゃ増えた」これよね。こういうレスが付く程度にはまだ一部に読解力が生きてる。

[zakkie]

元ポストの“現役7つ星”の意味、Geminiに聞いた。>「村田吉弘氏が経営・統括する「菊乃井」グループの店舗が獲得しているミシュランの「星」の総数が、合計で7つになるからです。」

[hatesas]

花に水、人に愛、料理は心、胸はデッカく！(神田川+キリコ)

[doroyamada]

テレビの密着取材で、馴染みの四条河原町の街中華芙蓉園を訪れて「ここの料理はおいしい」と言っているのを見て、この人の器の大きさ、懐の深さを感じた。

[piesikot]

コメントを読んでいて思ったが、偉そうな料理人が好きな人も多いんだな。私は、この大ボスの話は当然の事だと思う。

[bokkou]

結婚しようとした女性が大ボスの娘だった…どんな事情があったか伺い知れないが、4代目を継ぐために修行中という元商社マンの娘婿さんがちょっと気の毒になった(大きなお世話)

[togetter]

「きのこの揚げない天丼」美味しそう。今度作ってみようっと！

[ShimoritaKazuyo]

毎日料理してるが100%同意する。家庭料理とプロは作り方や味付けの考え方が全く違う。前者は自分が美味しければ良いので時短アリだし味つけも曖昧で良い。でも後者は万人を納得させるための味付け。難易度全然違う

[honeybe]

料理王国の「後世に残したい日本のお料理」シリーズ( https://youtube.com/playlist?list=PL7jfolAwPx6s3JQ5_17sd1tBUxzf9hsPD&si=ZobHqHl-jggqJVLg )好き。サラッと魯山人の皿に盛り付ける所とかも(ぉ

[kenchan3]

ほむ。自分で作って自分で食うのに何が悪いん？と少し思ったら店側の論理ならそりゃそうだ。

[eos2323]

情報だけを食わせるでも、飯だけを食わせるでもなく、食事を提供する人

[poTracy]

京都の料亭は村田先生とこの菊乃井筆頭にサ料金込み東京の2/3ってとこで大体自社物件やからできる金額やけど、その物件「築200年の大きな日本庭園あり、部屋のしつらえに〜先生の掛け軸」みたいな店ばっかやで

[muu2000]

自分、俺、お前が誰を指してるのかマジでわからなくて何言ってるかよくわからなかった

[scavenger-folk99]

そうだよ、仕事は金のためにやるもんだよな。『「金を貰う」とは仕事に責任を負うことだ。金の介在しない仕事は絶対に無責任なものになる。覚えておけ。』←違う

[inks]

日本語が分からな過ぎる。って言うか、料理人として、土居先生の方が好きだ。こんだけ言う料理人の料理って旨くても、高すぎて食えないんだろ。

[dollarss]

あと一歩で人間国宝の人か…

[akm7160]

「どうしてオレは 鶏油なんか入れてしまったんだろうな？」

[nobori_lupin]

飲食店は多少独善的でもファンがつけばやってけちゃうからなぁ。飲み屋や喫茶店とかはさらにその要素強い/地雷踏みたくない人はチェーン店頼りになるから、文化的にまずいよねぇ

[agrisearch]

村田吉弘氏。

[sirobu]

料理は勝負だ！って今期の夕方アニメ主人公が言ってた

[hazardprofile]

高菜食べてしまったんですか？を思い出した

[amd64x64]

それで儲かるなら別に店やめなくてもいいんじゃないの。

[awaytabi]

いやまぁ料理は所詮エンタメなんで、多様性が重要よ？黒タオル腕組み系ラーメンも私は行かないが、稀に本物も生まれるだろうし別に存在してもいいよ。ただし、こめを、テメーはダメだ。

[curry110]

17年連続3つ星なのか。すごいな

[aga_aga]

しょーもな。昭和老害のクソ話なんかほっといて自分のために料理すればいいし店主の飯が不味くて食えないなら帰れ、先払いなら返金なしくらいでいい。時計の針を巻き戻すなよ。

[takoswka]

好きに出来るのが個人経営の利点では？雇れ料理人なら店の方針に従う。当たり前。

[M54it]

料理好きでホスピタリティ満々のワイ、家がレストランみたいになってしまい家族のため一日中違う料理を作り続けてるけどこれでいいのかどこで間違ったかと悩んでる毎日

[run_rabbit_run]

それなりの客層を相手にできるからこそ、こういうことも言えるんだよね。

[blueeyedpenguin]

それはそう。趣味でやってんならええんやけど

[narwhal]

職業料理人は商品を作っている。その認識のない者は廃業してよい。

[jet-city-people]

まあいろんな店があってもいいとは思うけどね。これが行き過ぎると結局お客は神様みたいな奴が出てくるし。