なすときゅうりの浅漬け （きゅうりの漬物 なすの漬物） 【新関さとみの田舎ごはん】通販ショップ|山形の味噌・醤油・味噌作り・漬物

一番最初に、なすのへたをとり乱切りにする。あく抜きするために、焼きみょうばんを溶かした水につけておく。 きゅうりは乱切り、みょうがは薄切り、青じそは千切りにしておく。 あく抜きしていたなすをざるにあけて水を切り、きゅうり、みょうが、青じそと共に、ビニール袋に入れて塩を10gを入れて、素材にまぶさる様にシャカシャカする。 魔法のたれを水で薄めたものを入れて、空気を抜いて冷暗所においておく。 3時間ほどで食べられる。 すぐに色が変わってしまうなすも、一番初めに切ってこのように焼きみょうばんをとかした水につけて置くだけで、色よく漬けることが出来ます。 みょうがは、実がしまっていてつやのあるものを、選びましょう。 野菜にあらかじめ塩をまぶすのは、後から入れるたれを染み込みやすくするためにです。たっぷりのたれで漬けると、早く均等に漬かりますので、ぎゅっぎゅっともむ必要がなくなり野菜を歯ごたえ良く漬け