自家製ベーコン2026 - 石記

昨年作って大変満足度の高かったベーコン。今年もやります。 umai-meals.hatenablog.com 昨年は塩漬けとソミュール液の両方を試したのだが、個人的に仕上がりに大差はないことを考えると、圧倒的に作業工程が楽な塩漬けで行うことに。 時間はかかるが手順自体は割とシンプルで、土日で肉を入手すれば翌週の土日にはベーコンが出来上がっている感じ。流れとしては... 肉の重量に対し5%の塩をまぶす 塩漬け(5日間） 塩抜き(3時間) 乾燥(2日間） 燻製（3時間） 1. 肉の重量に対し5%の塩をまぶす これが今回の肉。肉屋に行き豚バラ1kgを入手。 半分に切り分け、この塊でベーコンを作っていく。 ここに重量に対し5%の塩を満遍なく刷り込む。 2. 塩漬け(5日間） あとは出てくる水分を取り除きながら冷蔵庫で５日間放置。 ピチットシートを使っても良いが、序盤は出てくる水分量が多いのでこまめ

[amatou310]

自家製ベーコンは夢があっていいよね。しかし手間とお金を考えると、結局スーパーで買ってしまう…/みんな燻製とかベーコンとか好きね。自分も好きなのでいろんなコメント読めてうれしい。

[SavaMiso]

うちは塩漬け工程はフリーザーバッグで空気抜いて冷蔵庫に放置してる．出てくる水はつまるところ高濃度食塩水なんで別にええかな，と / 燻製機はいぶしぎん使ってる https://store.igamono.jp/?pid=85158789

[robokichi]

塩の量を3%にして塩抜きの工程を無くしてるズボラが私です

[Lycoris_i]

自分は絶対やることはないんだけど、他の人のこういう凝った生活の記録を見るのがかなり好き。

[hylom]

燻製しなくても塩漬けだけでも美味しいのでぜひ

[hammam]

政府は石油やらナフサを心配しているが、イタリア産加工肉の輸入再開をなんとかして欲しい

[gfx]

ぼくは塩は3%にして一晩だけおいて塩抜きはしないな。薫製は5時間以上しっかりめが好き。自家製ベーコンは椅子から転げ落ちるほど美味しい。

[ku-kai27]

塩抜きしないでそのまま焼いて食べてた、ベーコンにもなるのか。

[tekitou-manga]

家やベランダだと厳しいけど、BBQオーケーな河川敷の公園なら出来そう。手間はともかく、それなりのベーコン買うこと考えたら作ったほうが相当安いのでは？/追記で味見は火を通してると

[sitsucho777]

“端っこを切って味見をしてちょっと薄いな、くらいがちょうど良い。”あかん。ここから一切内容が入ってこなかった。

[htnmiki]

いつかやりたいなー

[paychan]

良い記事！

[takashi_m17]

やっぱ吊るしたほうがいいのかな？うちの燻製鍋だと横置きで丸めるしか出来ない。

[pikopikopan]

美味しそう～！（実際やる気はない。見てるだけが一番楽しい）

[tetsuya_m]

蜂蜜塗布3.6%塩分塩抜きなしでやってる。80度温燻は大変なので低温調理器で加熱したあとスモークしてたけど、ケトルグリル買ったので温燻可能になった

[wushi]

丁寧な生活は素敵。自分がやることを想像してみたけど、燻製できる場所が無いなぁ。河原で3時間は通報されそうだ。

[dot]

親戚から手作りを貰いっぱなしなんだけど、ベーコンは作ってみたいなと思ってる。腎臓の数値が悪くなってるので市販だと無塩せき一択で高くつくんだよねえ。

[himakao]

この手間を考えると高級スーパーでガチ寄りのベーコン買うのがよいとなってしまうな

[osaan]

本格的にやるのも楽しいけど、中華鍋にアルミホイルで蓋した程度のでも充分美味いのができるよ。

[AspergerSyndrome]

ソミュール液に漬け込んで満足して、燻製するの忘れてたってことがあるASDなので、塩漬けでやってみます！

[cinemaphile]

塩漬けから茹でるだけの茹で豚をたまに作る。簡単でいいが、事前準備がいるので、結果トレードオフ

[jiro68]

燻蒸時に肉の内部温度のコントロールが難しい。どうせ生では食わないのだからと思いつつも、湯煎して肉の温度を50度くらいまで上げてから燻製してる。

[kenzy_n]

肉のドモホルンリンクル

[daidokoro52]

うまそう

[anony_mousda]

夢があるねえ

[nonono-notch]

ベーコン、燻製、

[misomico]

おいしそうー

[mopx]

自家製ベーコンで作るベーコンエッグほどガンぎまるモノはない。生命に関わるので自家製はやめてます。

[kazumi_wakatsu]

“フライパンで焼いてから食べてます”ビックリしたけど安心した

[masatomo-m]

スーパーのベーコンが別物レベルで自家製ベーコンおいしいよね。保存性とかは下がってるだろうけど。とにかく1kg超えのブロック肉を安定して買える場所を探すところからだ

[tyhe]

地方に住んでたら作ってた

[tzk2106]

面白そうだなとは思うけど、やろうとは思わない不思議。

[mustelidae]

こんどのパンチェッタは塩を５％に下げてみよう

[camellow]

これはシンプルかレシピでよさそう