完璧ゆで卵の作り方、科学論文に 伊チーム「従来法は最適ではない」：朝日新聞

黄身と白身の仕上がりが完璧な「ゆで卵調理法」を開発したと、イタリアの研究チームが6日、科学誌コミュニケーションズ・エンジニアリングに発表した（https://doi.org/10.1038/s441…

[xxix29]

”8往復計32分で最高のゆで卵ができるという”　自動的に往復してくれる最高ゆで卵製造マシンの開発が待たれる…いや32分も待ってられないからやっぱりいらんわ。

[short13]

誰も初期温度に言及してないけど，この研究では初期温度は20度。つまり冷蔵庫から出して20度の常温になるまで待たなければいけないので32分では完成しないのだ！

[firststar_hateno]

32分の卵待ち、宮廷の晩餐会の準備ですわね！でも、滑らかな黄身は試す価値ありですわ。

[tomex-beta]

”100度の熱湯が入った鍋と、30度の水のボウルを用意し、卵を2分ごとに熱湯―水―熱湯―……、と移し替えていく。8往復計32分で最高のゆで卵ができるという。”　毒手の作り方かと思ったｗ

[koguus]

記事では真空調理と言われているsous vide、温泉卵のことではないのか？　ともかく周期的調理の卵の写真写りはすごい美味しそう

[mazmot]

「単純な問題の背後にある科学の知見が、たとえば卵を食べるという単純な日常行為においてさえごくわずかの進歩を促す様子が明らかになった」と、conclusionがやたら格調高いな。ちなみに卵はナポリの市場で買ったと

[warulaw]

卵もタンパク質なので広義の肉と考えれば、まぁ休ませ必要なのはまぁわかる。卵黄の凝固点が65度〜なので60度30分湯煎の後に沸騰3分とかでもいけそうな気はするね。

[norinorisan42]

完璧ゆでたまご、正義ゆでたまご、悪魔ゆでたまご、最近は時間ゆでたまごなんてのも/それ以前にゆでたまご先生は2人しかいない

[hazlitt]

sous vide は肉とかでよくやる低温調理法。真空パウチに入れて湯煎するからそう呼ぶが低温調理という方がわかりやすい

[hecaton55]

パサパサの固ゆでが好きなので普通に長時間ゆでるだけで楽。おでんの卵も好き

[daybeforeyesterday]

うーむ

[nimroder]

PCRで使うサーマルサイクラーに卵入れればいいってことかな

[georgew]

100度の熱湯が入った鍋と、30度の水のボウルを用意し、卵を2分ごとに熱湯―水―熱湯―……、と移し替えていく。8往復計32分で最高のゆで卵ができる > 努力の方向が間違ってる。

[anguilla]

素晴らしい研究

[adsty]

自分好みの仕上がりもまた完璧ゆで卵。

[atsushieno]

サクッと電子レンジで済ませたい（一度試してあんまし手間が省けなかったのでやってない）

[mizuki_mizu0012]

すごい。でも確かにゆで卵って時間とかでだいぶ変わるよね。

[ys0000]

これを自動化する調理器具があったら買うかも(半熟たまご調理器具は持ってる

[ashitaharebare]

32分も待てるかよ

[HanaGe]

むせる位の固茹で卵好き派、出番なし。

[death6coin]

温度を上下に行き来することにPCR検査でのDNAの複製を連想する

[nn0]

めんどくさすぎる！笑　この論文書くまで、何個ゆで卵作って食べたんだろうか

[fraction]

Ni-nja氏etc、そんなのじゃダメっていうのがこの論文の結論だと思うよ。外側の白身が超硬くなってもいいのなら温泉卵を数百度の炎に短時間さらす、ってのは別の解決策にはなるかも。100度では無理ってことでしょ。

[udongerge]

ケバブロースターみたいな業務用ゆで卵器を想像している。卵が螺旋状のレーンを32分かけて下まで運ばれる間、熱湯と水のシャワーを交互に浴びるみたいな。

[Ni-nja]

手間的には温泉卵にした後で100度のお湯に1分半付ける、とかが代替になるのでは？

[natu3kan]

サウナかよ。そこまでいくと低温調理で良くないか？

[nisinouni]

めんどくせえ！ めんどくせえが、至高のゆで卵を食べてみたい気持ちの方が勝る私は食いしん坊。卵買ってこなきゃ

[Wafer]

2025年度イグノーベル賞の会場に完璧ゆで卵が供される

[derives_common]

面倒くさいな

[WorldWanderer]

Mind blown! I'm definitely trying this new method. Perfect eggs, here I come!

[pixmap]

原論文では「完璧ゆで卵」なんて言ってなかった。「完璧なまでに白身と黄身の食感が調和」くらい。もっと優れた方法が出てくる可能性はある。

[daichirata]

本当の意味でハードボイルドが使われてるの久しぶりに見た

[kuroi122]

はてのさん冴えてるなあ

[birds9328]

さすがイタリア、食への拘りが一流…

[vndn]

エッグスタンドで食べる時と手で掴んで食べる時で、適した硬さは異なるのではないか。

[wazpk6no]

そこまでして作りたくねーんだわ。

[UCs]

そもそも、完璧ってなんだよ。固茹で派がいることを最近知ったので、尚更思う。

[Kurilyn]

とろけた部分を皿に食われるのがすごく癪に障るので、固ゆで卵しか作らない。

[IndigoBlue_Bird]

カリオストロの城に出てきた、専用のスプーンで上辺の白身を捨てて黄身だけ食べるアレだろ。

[sumomo-kun]

工業的に大量生産するならいいんじゃないの