ラーメン、カレー、パスタ…流行りの「間借り飲食店」自宅での“仕込み”がテレビで放映され炎上 「食品衛生法違反」になる？【弁護士解説】 | 弁護士JPニュース

ラーメン、カレー、パスタ…流行りの「間借り飲食店」自宅での“仕込み”がテレビで放映され炎上 「食品衛生法違反」になる？【弁護士解説】 昨今、既存の飲食店の休業日や空き時間を利用するなどして営業する「間借り飲食店」が話題になっている。一般人でも気軽に「自分の店」を出し自慢の腕を試すことができる一方で、食品衛生法の規制を受けることに留意する必要がある。 少し前にも、間借り飲食店の店主が自宅で仕込みの一部を行っている様子がテレビで放映され「食品衛生法違反ではないか」と炎上したことがあった。 仕込みや調理などの過程について、法的観点から、どのような点に注意しなければならないのか。飲食業法務の専門家であり、自身でも飲食店を経営している石﨑冬貴弁護士（法律事務所フードロイヤーズ代表）に聞いた。 基本的に「営業許可を受けた場所」でしか許されない 食品衛生法は、飲食物の提供や製造にあたっての細かい基準や条

[takinou0]

食品衛生の講習で全部出てくるよー。 なので、この辺を守ってないってのは、食品衛生に無知ですとか、食品衛生は考慮しません、と、断言してるようなものよ。

[nakex1]

日本中に多数の飲食店があることからすれば営業許可を取ることは理不尽に高いハードルではないだろう。こっちのほうが歴史が長いからいいだろとか言ったらすべての法律は新しく制定する意味がなくなる。

[bigstrides]

間借りから店持つことも多いし、自分も飲食やってみたい欲はあるから文化的には育って欲しい。だから法整備を整えるか、それまでは「やる側」もしっかりやるなりしてうまくやって欲しい。潰して終わりは寂しい。

[You-me]

↓営業許可がもらえないようなキッチンが写ったら「営業許可取ってない」のがわかるでしょ？　道の駅の漬け物のときもあった話だけど「あきらかに営業許可がでない形態」ってあるのですよ

[GENS]

漬物の規制が厳しくなったのは食中毒で8人の死者が出たからだし、あいまいな感情論でなあなあにしてよい個所ではない。自分の家族が飲食店で食べたもので死んで構わないとは言えないでしょ。

[gcyn]

番組も無知、間借り営業する人も無知だったんでしょう？ 食中毒の問題なので、借りた店を潰しかねない話で、軽くはない話な訳です。要調整。客は前から知ってますけどね。当然、知らない客もいる。そういう話です。

[kathew]

それはそうよね。じゃないと、いくら認可された飲食店といえど、どんな不衛生な場所で調理されているとも限らない…という話になってくるし

[tpircs]

これが正しいのはそうだろうけれど日本中のすべての飲食店でこれが適切に守られてるかというとそんなことはないだろうなという感じでなんか微妙。飲食の歴史と法律の歴史は前者の方が長いわけだし。

[warulaw]

これ問題になってるよね。営業許可自体は取るのはそこまで大変では無いのだけど、住居とは別のキッチンが必要で賃貸だとハードル高いんだよ//俺は仕込み用にマンション１部屋を借りて、キッチンを少し改造したよ。

[ht_s]

文化的に育てるは無理。道の駅で売ってるおばあちゃんの漬物をこの法律の厳密運用で潰したのに、今更パスタ生地はOKにしてくれは通らないでしょう。一般家庭のキッチンなんて論外。

[mas-higa]

キッチンカーは実店舗 (仕込み場所) ないと営業許可降りないはず。間借り (自宅で仕込み) とは違う。

[nguyen-oi]

テレビに出て自ら証拠を晒していくスタイル。保健所の許可は絶対だぞ

[AKIT]

曲がりなりにもしっかりやってよね！／どっかで作って持ってきて夏の炎天下の路上で売ってる弁当も大丈夫なんやろかと心配。

[eos2323]

自宅製造はだめだっていぶりがっことか漬物の話題のときに学んだはず

[takaruka]

ドラマ「じゃあ、あんたが作ってみろよ」であゆみがメキシカン春巻きを自宅で仕込んでたのは違法？

[aktkro]

食品衛生法守れないような店なら潰れてくれた方が社会のためになる。外国人の経営の店とかも衛生管理終わってるし全部摘発してほしい

[keren71]

間借りなんて、仕込み時間も借りれないことがほとんどだろうから、仕込みは家か別の場所だよね

[mahinatan]

デスマフィン騒動を思い出すなど

[aceraceae]

自宅で仕込むなら自宅も営業許可取るしかないけど自宅のキッチンじゃだめで専用の厨房を設置しなきゃなんなかったりいうほど簡単じゃないしなあ。

[takashiski]

「浅漬けでO157で食中毒、死者が複数人」みたいなのもまだ10年前なんだぜ。シコメルは冷凍輸送のみで、冷凍で触感とか変わるものはだいたいOKでずに不成約とか書いてあった気がする

[natumeuashi]

調理師免許の単位で勉強してるはずなんだけど、卒業する際に悪の組織に記憶消去されるらしい。あんだけ講習に時間かけてんのに、免許取った事業者がみんな知らないとか怪現象すぎてそうとしか考えられない。

[nankichi]

https://id-info.jihs.go.jp/niid/ja/typhi-m/iasr-reference/3522-dj3994.html　実際に死傷者出ているからな。。。　飲酒運転と同じで昭和で許されたことは令和では無理なんだよ。昭和意識で経営しているんだろうな

[ShimoritaKazuyo]

ルールは必要だけど消費者の自分が店が違反してるからって報告するようなことは絶対にしない。自分はリスク冒してもでもレバ刺し食いたい派。それが本当の大人の生き方だと思うけどね。

[daichirata]

法整備も何も、正直これは議論の余地無いのでは。許可を受けてない所で調理を認めますってあり得ないでしょ。

[hiby]

キッチンカーがこれにあたり2021年に食中毒事件を起こしてから大幅に摘発＆規制されたはず。だけどまだまだこの手のやばいキッチンカーは多くて絶対に使わないようにしている。この手の事件は5年刻みで起きるね。

[mkotatsu]

食品を売る上で衛生法気にしない店が潰れても一向に構わん。デスマフィンの時なんて言ったか。ものによっては何年も後遺症に苦しんでから死ぬし　（https://www.nikkei.com/article/DGXLZO99087030R30C16A3CC0000/）

[nori__3]

へぇーダメなんやな…カレーなんかはほぼ家で作って持ってきてるやろとは思っていたが。

[sabinezu]

かなり自由にやってると思う。バレるまでやるだろ。氷山の一角。

[fellfield]

キッチンカーの仕込みなんかも、かなりグレーゾーンでやってそうではある。仕込み用の場所を借りるのも出費が大きいだろうし。

[takahiro_kihara]

広告の消し方がわからんので、読めん…

[rosiro]

ひどい。素人すぎる。　ただこういうの取り締まるのすごく難しそう。

[dtg8]

食品衛生法も守れない人が店のキッチン内では衛生的に調理できるという保証がどこに？自宅や外部からアレコレ持ち込んで店内もそれなりにやばい状態だと思うけど。こういう人がやってるというだけで命の危険がある。

[T-anal]

後々食中毒で死傷者が出て間借りそのものが禁止になりそう。

[sionsou]

まぁかなりの飲食店で守ってないだろうなぁというのは実感する…。流石に全店チェックしてるわけではなさそうだし。張り紙あってもいつまで有効かわからないし、毎年？それが更新されているのかしらんけど。

[naoto_moroboshi]

デスマフィンの件もあるのでなぁ。日本で食の安全が軽視されるようになったらマジで終わりだなと感じる。

[anigoka]

"法整備ととのえて潰さないで欲しい"　いや、整えた結果がそれやねん！お前が今踏みつけてる食品衛生法は死体の山で築かれてるんやで？

[sitsucho777]

細菌の混入、適切な温度管理の両方から考えて、自宅のキッチンで作ったものを飲食店に運搬するということ自体がものすごくハイリスク。これをOKと言える人は他人に料理を提供してはいけない側の考えの人なのよね。

[minboo]

自身の間借り営業店をテレビで紹介しようとするのが解せない。テレビの影響で客が殺到しても捌ききれない規模の商売しかいまのところできないから間借り営業してるんじゃないの？

[delimiter]

これで道の駅で売ってるおばあちゃん達の手作り梅干しや漬物が減ってしまった、仕方ないとはいえ寂しい、作業スペースに個別冷蔵庫を割り当てるようなスペースが必要なのかな

[Kmusiclife]

番組作る側にモラルと知見のある人物がいることは大事だが、放送枠を埋めるためにギリギリのことやってることもある気がする。