レシピの砂糖、減らすとどうなる？増やすとどうなる？ | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

甘いものは食べたいけれど… 甘いものは食べたいけれどカロリーが気になるし、お菓子に加える砂糖を控えようかな…なんて考えるときありませんか？ でも、レシピに書かれている量より砂糖を減らしても本当に大丈夫なのでしょうか？ ただ単に、甘さ控えめのヘルシーなお菓子が出来上がるのでしょうか？ 今回はお砂糖の量を減らした場合だけでなく、増やした場合もどうなるのか気になるので試してみました。 砂糖の量を変えてケーキを焼いてみた！ 共立てスポンジケーキの砂糖の量を変えて焼き比べます。 今回使用した材料は次の通りです。 ・卵…3個 ・細目グラニュー糖…90g ・ドルチェ(薄力粉)…90g ・水…大さじ1 ・無塩バター…30g 出典：お菓子作りのなぜ?がわかる本(文化出版局） 著者：相原 一吉 作り方は本に書かれている手順の通りに行い、細目グラニュー糖を下記のように変えて、それぞれ作りました。 50％(減量)

[megane1972]

こういう科学的な解説があると、ちゃんと記憶に残る。

[idawn]

お菓子作りを教える時はレシピ通りを徹底して説く。大量の砂糖やバターに震え上がる心を抑え、できあがったケーキやクッキーの美味しさと甘さ控えめ感に驚愕して初めて、人はプロの心遣いを知るのだ…。

[misomico]

砂糖替わりの増粘剤とかがあればいいのかな

[sachi_pop]

しかしお菓子のレシピの砂糖とバターの量見るとひるむ。そら食べたら太るわって。

[You-me]

パウンドケーキをはじめて作るとき「いくらなんでもｗこんなに砂糖いれなくてもｗ」と砂糖やバターを控えてぱっさぱさのブツを作るのはお約束

[ichigocage]

江國香織のエッセイで、昔のレシピは今に比べると砂糖が多かった話があったのを思い出した。

[animist]

こういう実験的な内容でレシピの検証するの好き。Cooking for Geeks も面白かったもんなぁ

[TakamoriTarou]

食品の開発をしている人から、砂糖は味だけじゃ無くていろんな効果があるから、単純に甘味料で味を似せても上手くいかない、って話を聞いたことがある。自分はお菓子に限らず徹底的にレシピ通りに作る派。

[neko_no_muzzle]

砂糖減らして失敗しまくる道は高校あたりで通ってきた

[kurumaebi3]

砂糖って重要なんだな

[gwmp0000]

お菓子作りは科学実験

[sytkm]

これすごい。なるほどなあ。

[yuhka-uno]

砂糖は甘味だけではない役割がある。／お菓子作りは手順と分量を守れと言われるのがわかるね。

[makinekoamerica]

お菓子は変えちゃダメですよね。おかずだと塩減らしたりしちゃいますが。

[kamiokando]

つまり砂糖マシマシが正義ということか。

[confetticherry]

パンを焼くときに砂糖の代わりにエリスリトールを入れて失敗した(イースト菌の発酵との兼ね合い)事がある。ケーキ焼くときは少し砂糖減らしてブランデー塗ってしっとり感を補うとかしてる。

[spicomi]

検証記事、面白いですね～！やはりお菓子系はレシピ通りがいいのかも。というか、自分で作るより誰かに作ってもらったお菓子が一番美味しい♪

[Gelsy]

生地の粘性が高まることで巻き込まれる気泡径が大きくなると予想しているのであれば細孔径分布、少なくとも単位容積質量をはかるべきでは

[warulaw]

お菓子は突き詰めると粉と砂糖と卵と油の化学変化だからね。水分量、バターの量、小麦粉の灰分量/タンパク質量とかを調整してみるのも面白い

[kamanobe]

実験記事。おもしろ〜！

[kazatsuyu]

なるほど砂糖を減らすと乾いた食感になるのか。ということはあの「パッサパサ！パッサパサ！口のなかパッサパサ！」のクッキーを焼いたマリコちゃんは砂糖を減らしたレシピで焼いていたのかもしれないな

[dmmdmm]

レシピ通りって言っても今時レシピは溢れかえってるから材料の科学的役割と黄金比みたいなものが知りたいよなあ

[ayumun]

食品のパッケージで以前は良く増粘多糖類を見たけど、今は商品名で記載されてるのかな。

[aceraceae]

こういうのの積み重ねでなにをどうするとどうなるっていうマトリックスが頭に入ってると料理もいろいろ捗ると思うけどなかなか自分だとわざと失敗作つくるのは気が引けるんで実験してくれる人に感謝。

[pre21]

「粘度を高めて気泡の安定性を高める性質」がある砂糖以外のものないんですかね。

[htnmiki]

砂糖については、作る人は厳密に、食べる人は考えずに。楽しみましょう。

[viperbjpn]

たまに食べるから美味しいってことにして、レシピを守るしか…

[m_insolence]

お砂糖減らすとメレンゲの段階でみるからにペソッ…としちゃってるもんね。

[regularexception]

甘さ以外は代用品か調理法方変更でなんとかならんのか？

[kanonica]

[cooking

[takanagi1225]

やっぱ減らすと膨らまないんだね。カロリーゼロの砂糖使う時全然膨らまないわ

[magi00]

お菓子作りは化学。普通の料理と違ってレシピはきっちりやらないと失敗するよ。

[oplika]

こう考えると砂糖控えめでおいしいものを作るプロの努力ってすげー！って思う

[greenbuddha138]

すご

[mats3003]

お菓子作りと料理作りが決定的に違うのはここなんだよね。お菓子は量を変えるだけでガラッとものが変わる。

[sjn]

子供とお菓子作りを始める時に、こういうのをいくつか作りつつやりたい。他の料理も下準備の有無でどうなるよ、って。

[tanaboo]

砂糖はほんと大事。ダイエット甘味料だけで作るとこういう料理は失敗する。けど、ハックは可能。でもたまに食うぐらいなら砂糖入りでもいいかな。カロリーオフの作ると量でカバーしだすからｗ

[MasaoBlue]

砂糖

[ustar]

減らすとまずい増やすと太る

[muryan_tap3]

とても解りやすい。コメント欄から砂糖の種類による違いの検証でクリームとクッキーがリンク紹介されている。パウンドケーキを同じ材料で作り方の違いによる出来上がりにどのような差が出るかの検証のリンクも。良い