#挑戦続けるパン作り：パネトーネの秘訣 - キアラの気まぐれ料理とパン日記

おさらいパネトーネ〜前回のパネ卜ーネを振り返る スポンサーリンク 今年もそろそろパネトーネを練習する時期になりました。 去年は、2回焼いてみたのですが 納得のいくものが出来なかったので、今年こそはもう少し進歩したいです。 www.da-chiara-pan.com おさらいパネトーネ〜前回のパネ卜ーネを振り返る パネトーネ作りのメモ 酒粕酵母と微量サフの併用 中種＋老麺 冷蔵庫発酵 二次発酵 焼成直後 まとめ パネトーネ作りのメモ 覚書です。 酒粕酵母と微量サフの併用 ・金サフを使わない場合の方法 酒粕を使って酵母起こしからのスタートでした。 自分が起こした酵母に自信がなかったので赤サフを微量ですが使って併用しました。 ・赤サフ使用なので、砂糖の量に注意 中種＋老麺 ・中種→本捏ね→2回目の本捏ね 最初に中種を作ります。 それをもとに1回目の本捏ね。(老麺) 更に、粉と副材料に老麺を加えて