タンニン、コーヒーのタンニンとお茶のタンニン - エカワ珈琲店のブログ

その昔(２０世紀の頃)、緑茶や紅茶に含まれているタンニンが、コーヒーにも含まれていると説明されていたこともあります。 ２１世紀に入ると、緑茶や紅茶に含まれているタンニンと、コーヒーに含まれているタンニンは、まったく異なった物質だと説明されるようになりました。 クイックナビゲーション タンニン 加水分解タンニン(hydrolysable tannin) 縮合型タンニン(condensed tannin) コーヒーのタンニン コーヒーのタンニンはクロロゲン酸 紅茶とタンニン タンニン タンニン(tannin)という言葉は、皮なめす能力を持つ(tanning)植物成分をタンニンと呼んでいたのに由来すると、「食品の変色の化学／中林敏郎・木村進・加藤博通編著」に記してあります。 厳密には渋味(収斂味)があり、蛋白と結合して沈殿を生ずる無色で比較的高分子のポリフェノール成分がタンニンにあたる。しかし、