コーヒーブルーム - エカワ珈琲店のブログ

コーヒーブルーム（coffee bloom）は、抽出の最初のステップで、挽いたコーヒー(焙煎コーヒー粉)にお湯を注いだときに現れるガス放出現象を指します。 焙煎コーヒー豆に残っている二酸化炭素（CO₂）が水分に反応して気泡となり、粉がふわっと膨らむ様子から「ブルーム（花が咲く）」と呼ばれています。 コーヒーブルームとは、コーヒーが息をする瞬間だと思っています。 【１】なぜコーヒーブルームが重要なのか？ コーヒーブルームは、焙煎コーヒー豆の鮮度を示しています。 よく膨らむ焙煎コーヒー粉は、煎り立て鮮度の良い新鮮な焙煎コーヒー豆の証拠です。 古く酸化した焙煎コーヒー豆はガスが抜けていて、コーヒーブルームがほとんど起きません。 コーヒーブルームは、抽出するコーヒーの味に影響を与えます。 花が咲くように焙煎コーヒー粉が膨らむことで、焙煎コーヒー豆からコーヒーガス(ほとんどが二酸化炭素ガス)が抜けて

[usayusadosa]

コーヒーブルームを見るの楽しいです

[tetsujin96]

最近流行りの浅煎り豆でやると、たしかにすごく膨らむ。

[lepommier8161014]

すごく勉強になりました！