コーヒー愛好者必見！鮮度と熟成の関係を徹底解説⏳ #コーヒー豆 - エカワ珈琲店のブログ

「新鮮な焙煎コーヒー豆＝美味しい」と思われがちですが、実は少し時間を置くことで、より美味しくなることもあります。 ここでは、熟成（エイジング）と鮮度の関係を解説します。 【１】焙煎したての豆はどうなっているの？ 焙煎直後の豆には、二酸化炭素（CO₂）がたっぷり詰まっています。 このガスは、香り成分を酸化から守る役割もありますが、抽出の邪魔にもなります。 そのため、焙煎直後の豆で淹れると、味がとがっていたり、香りが閉じていたりすることがあります。 【２】熟成（エイジング）とは？ 焙煎後、1週間ほど寝かせることで、余分なCO₂(二酸化炭素)が抜けていきます。 この期間に、豆の中の成分が落ち着き、抽出がスムーズになります。 また、苦味・酸味・甘みのバランスが整い、まろやかで心地よい風味になります。 【３】鮮度と味の変化の目安 焙煎直後から３日は、コーヒーガス(二酸化炭素ガス)が多く抽出が不安定で