コーヒーブルームの影響、コーヒーの成分と二酸化炭素ガス - 年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ | エカワ珈琲店

鮮度の良い焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れると、１回目の注湯(蒸らし)で焙煎コーヒー粉が花が咲くように膨れて来ます。 「蒸らし」の時に発生する、コーヒーブルームと呼ばれている現象です。 焙煎直後の焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れると、コーヒーブルームに勢いがあり過ぎます。 コーヒーブルームに勢いがあり過ぎると、１回目の注湯(蒸らし)と２回目の注湯の間の時間を長くして、コーヒー成分の抽出量が不均衡にならないように調整します。 しかし、調整しても、多量の二酸化炭素ガスがお湯の中に放出されるので、コーヒー成分の抽出に不均衡や支障が生じます。 焙煎コーヒー豆に含まれている二酸化炭素ガスの量が多すぎると、コーヒー成分の抽出を邪魔するからだと思っています。 焙煎終了後の焙煎コーヒー豆に含まれている二酸化炭素ガスは、焙煎が終了してから１日(２４時間)で約４０％が焙煎コーヒー豆から放出されると言わ

[falneko]

自分のコーヒーの扱い方が違っていたことの気づきがたくさんありとても勉強になります。コーヒーの基礎本読み終え、二冊目をこれから読みます。

[usayusadosa]

モコモコすればするほどいいと思ってました。勉強になります。