コーヒーブルーム＝コーヒーが息をする瞬間、コーヒーの成分と二酸化炭素ガス - エカワ珈琲店のブログ

コーヒーブルームとは、コーヒーが息をする瞬間だと考えています。 コーヒーブルーム（coffee bloom）は、抽出の最初のステップで、挽いたコーヒーにお湯を注いだときに現れるガス放出現象を指します。 焙煎コーヒー豆に残っている二酸化炭素（CO₂）が水分に反応して気泡となり、粉がふわっと膨らむ様子から「ブルーム（花が咲く）」と呼ばれています。 コーヒーブルームは、焙煎コーヒー豆の新しさ(鮮度)を示しています。 よく膨らむ焙煎コーヒー粉は、鮮度の良い焙煎日からそれほど日にちの経過していない焙煎コーヒー豆の証拠です。 焙煎日から日にちが経過して(１か月以上経過して)古くなって酸化した焙煎コーヒー豆はガスが抜けていて、コーヒーブルームがほとんど起きません。 コーヒーブルームは、抽出するコーヒーの味に影響を与えます。 コーヒーブルームでコーヒーガス(主に二酸化炭素ガス)を抜くことで、お湯が焙煎コー

[falneko]

自分のコーヒーの扱い方が違っていたことの気づきがたくさんありとても勉強になります。コーヒーの基礎本読み終え、二冊目をこれから読みます。

[usayusadosa]

モコモコすればするほどいいと思ってました。勉強になります。