焙煎プロファイルの基礎は、時間と温度と空気の流れ - エカワ珈琲店のブログ

エカワ珈琲店のコーヒー豆焙煎作業の手順、それは次の通りです。 まず最初に、「そのコーヒー豆の焙煎プロファイル」を作成します。 焙煎プロファイルの基礎は、「時間」・「温度」・「空気の流れ」の３つだと、エカワ珈琲店は考えています。 コーヒー豆に熱を与えて、焙煎中のコーヒー豆が、どれだけの時間でどれだけの温度まで上昇するか、ある温度からある温度まで上昇するのにどれくらいの時間間隔が必要なのかを、コーヒー豆の焙煎を開始する前に、大体の数値を決めて置くのがエカワ珈琲店の焙煎方法です。 そのような焙煎方法を採用しているので、エカワ珈琲店のコーヒー豆焙煎作業には「時間」と「温度」は必須項目となっています。 ドラム式の小型業務用コーヒー豆焙煎機(バッチサイズ１kgから５kgくらいの焙煎機)でコーヒー豆を焙煎する場合、「空気の流れ」も重要な焙煎要素になると思っています。 エカワ珈琲店は使ったことも見たことも