コーヒー豆の水分と水分活性ってなんだろう？ - エカワ珈琲店のブログ

コーヒーの生豆には約１０％の水分が含まれ、焙煎時に重要な役割を果たしています。 特に「蒸らし」工程では、水分が熱を豆の中心まで伝えるのに重要な役割を演じています。 この記事では、「コーヒー豆の水分」と「水分活性」について分かりやすく解説しているつもりです。 【１】「含水率」ってどうやって表すの？ 含水率は、生豆に含まれる水の量を「湿った重さ」か「乾いた重さ」のどちらを基準にするかで数値が変わり、コーヒーでは湿重量基準(湿った重さ)が一般的です。 【２】コーヒー生豆の「水分」はなぜ大事なの？ コーヒー生豆と焙煎豆の水分量は、カビ・割れ・焙煎の安定性・劣化スピードに影響するため、品質管理の重要な指標とされています。 【３】食品の中の水って、全部同じじゃないの？ 食品の水は、成分にくっついて動けない「結合水」と、自由に動いて凍ったり蒸発したりできる「自由水」に分かれます。 【４】食品の中の水と保

[usayusadosa]

水分活性によって傷みやすさが違う。なるほどです。