エカワ珈琲店の焙煎豆商売はいま、どんな段階に来ているのか - エカワ珈琲店の出来事

『エカワ珈琲店の焙煎豆商売はいま、どんな段階に来ているのか』 ──店主の私が、正直に書いてみます。 エカワ珈琲店のコーヒー生豆は、１００gあたりだいたい２００〜２５０円で仕入れている。 焙煎すると水分が抜けて１５％ほど軽くなり、売れ残りやロスも出る。 そうすると、最終的な原価は１００gあたり２５０〜３００円ほどになる。 一方で、焙煎豆の平均的な販売価格は１００gあたり６５０〜７００円。 数字だけ見れば、粗利は３５０〜４５０円ほどで、粗利率は５０％前後。 クラフトロースター(コーヒー豆自家焙煎店)としては悪くない数字だ。 けれど、商売というのは数字だけでは語れない。 最近、私は「この店の焙煎豆商売はいま、どんな段階に来ているのか」をよく考えるようになっています。 価格の上限が見えてきた クラフトコーヒー(自家焙煎コーヒー豆)の世界では、１００gあたり１０００円を超える豆も珍しくない。 しかし