パリパリキャラメルエクレア - さっさっさっと今日のおやつ

こんにちは！ 今日のおやつはエクレア。 寒くなってきたので、 キャラメル味にして濃厚に仕上げました。 上掛けキャラメルは パリパリにして、 カリカリを楽しむのが好きです。 シュー生地はしっかり低温乾燥させて さくさくに。 上掛けはパリパリに。 固まりやすいから少しずつ作って 作業します。 シュー生地は レシピの半量で クリームと上掛けにぴったりの量ができます。 シュー生地 ―――――――――――――――――――― 薄力粉 70g 塩 ひとつまみ バター 60g 水 125ml たまご 3～4個 ―――――――――――――――――― : カラメル上掛け －－－－－－－－－－－－－－－ グラニュー糖 50g 生クリーム 大さじ2 －－－－－－－－－－－－－－－－ カスタードクリーム －－－－－－－－－－－－－－－－ 牛乳200cc 砂糖50g 薄力粉20g 卵黄2個 バニラエッセンス少し