37歳元和食料理人が寿司に転向 修行1カ月で開いた高級店が「予約半年待ち」 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

徒弟制がいまなお残る和食業界にあっても、とりわけ厳格そうなのがお寿司屋さん。 米炊きもロクにできない弟子っ子が見よう見まねで握ろうものなら、頑固一徹な大将から「てめぇにシャリはまだ早ぇ！」などとドヤされる……。いわゆる「回らない」系の高級店には、それぐらい昔気質なイメージって、やっぱりいまもありますよね？ でも、なにをもって「一人前」か……なんてのはあまりに主観的すぎて、基準が曖昧。長く修行をしたからと言って、おいしい寿司が握れるようになるとも限りません。 そこで今回は、ネットでもしばしば論議を巻き起こす「職人に長年の修行は必要か」問題を検証するべく、「即席」職人の握るお寿司屋さんを徹底リサーチ。 b.hatena.ne.jp 業界の「常識」や「慣習」をすっ飛ばして、「大将」にまでなった人物の人となりと、肝心の寿司のお味をさっそく確かめに行くことといたしましょう。 和食料理人から心機一転

[chogetsu]

旨いもんは旨い!!

[reiji0000]

高校卒業してからずっと和食一筋の方に修行わずか一ヶ月って見出しをつけるのはどうかと。/修行が「寿司修行」に変わった。はてブかtwitterみたのかな？

[K-Ono]

「お値段は「おまかせで15,000円〜」と、思いのほかリーズナブルだから良心的だ」おれこないだ十数年ぶりに回転寿司行ったら会計2,500円でめまいがしてやっぱり寿司はブルジョアの食いもんだと思った。

[Kil]

俺もJavaメインのプログラム20年書いてるので、1ヶ月修行していいならnode.js書けると思うよ、というレベルのお話。

[securecat]

いやいや、これを修行1か月の職人っつーのはさすがにデマになるでしょ

[lacucaracha]

業務システムを20年やってたベテランSEが、WEB系ベンチャーに行って1ヶ月で実績だしたら凄いじゃん。割烹と寿司屋って同じスキルセットなん？外野から「それくらいできるやろ」と決めつけられるのは嫌だな。

[ultrabox]

寿司仙人……一体何者なんだ……

[fujioka223]

和食で20年近くやってればテクを覚えるだけでいいもん握れるやろ。魚の目利きもそれなりにできるやろうし。

[udongerge]

修行1ヶ月って、なんかメジャーリーグに行ったイチローが新人賞もらったみたいな話では。

[UhoNiceGuy]

「Javaを１ヶ月でマスターしました(但しC++の経験20年有り)」

[peccho]

うちの父はでかいホテルで和食の料理長までやったが、常々「寿司や天ぷらだけ一生やりつづけるとか信じられない。ただの１つの料理なのに」って言ってた。

[songanman]

"もちろん最初は断るつもりでいたんです。でも「修行1カ月で新地に店出すってなったら、おもろいやろ？」って言われて、「それは確かに」と（笑）。そこからはもう、トントン拍子で"。寿司仙人さんと知りあって、と。

[pero_0104]

何で年数が味と店のレベルを上げると思い込んでるのかが謎～～

[zakusun]

そろそろ、昔のプロパガンダと同レベルでSNSのインフルエンサーってのも疑った方がいい。それだけの力を個人が持ったと言うところが、昔と違うだけでむしろやばい。誰だか知らん個人に社会がコロって扇動される。

[okusa75]

「すでに2020年5月まで予約でいっぱい。受付開始からわずか1時間足らずで、枠がすべて埋まった」味とは関係ない何かの力だと思う。美味しいんだろうけどさ。

[karadagaomoix]

すごい

[inabajunmr]

和食ずっとやってたらすぐに寿司握れるようになる、という知識は一般的なんだろうか

[tinpoppo]

そもそも10年修行してやっと一人前っていうのは10年下積みしないと出店できないって意味ではなく、将棋の羽生九段が言う「将棋のことがわからない」と同じように「奥が深い」という意味の比喩表現だよね…

[lvseven]

寿司職人経験が短いから新人って大年寺三郎太やないか。

[kowyoshi]

修行一ヶ月(なお、キャリアを積んだ和食料理人)

[tockri]

うう、15,000円はリーズナブルで子供連れにも優しいのかあ。別の世界の出来事だった

[shozzy]

おろし金の模様が「わさびわさび」ってなってて面白い

[watatane]

修行わずか1カ月の職人←元和食屋のベテランで笑う。

[underd]

寿司の旧時代的な修行が全く合理的でないのは事実だけどこの方は素人じゃない。仕入れも料理も業界自体のノウハウもかなりわかってるベテランでしょ

[namelaw]

TERIYAKI案件

[agrisearch]

北新地「寿司 赤酢」「寿司仙人さん」「本手返し」

[ichiken7]

味はともかく、宣伝の仕方はうまいようだ

[emmiexemmie]

寿司仙人のフォロワー数18.7万人じゃなくて1.87万人

[ms05b]

寿司に焦げたシャリなんて回転寿司ですら使うところねーよ！

[taityon]

寿司食べたい 別業界から1カ月かと思ったけどそんなことはなかった

[hobbling]

和食割烹料理人は寿司板前の上位互換じゃん

[chanmina]

なんかこの人一部の食べログレビューワー界隈にゴリ押しされてる気がしてなんだかな

[adramine]

和食の板を20年やってれば、仕入れルートも見極めも処理も一通り出来るのが当たり前じゃない？そこから一ヶ月半って、言ってもねぇ……

[zaikabou]

割烹で20年やってて、かつ、良い仕入れルートが確保できてるなら、まぁ…。寿司はかなりの部分、仕入れの問題なので…

[houyhnhm]

修業の過程とかは食いもんとかに関係あるか？

[shinichikudoh]

カレーは飲み物じゃないと思うけど寿司は和食だと思うよ。

[kaionji]

寿司職人なんて誰でもできるんだね

[cj3029412]

まずそう。空輸のウニとか。