甘辛だれとザクザク食感がたまらん台湾メシ「排骨飯」を揚げ焼きで作るレシピ - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは！ ベトナム料理人のキー山本です。 骨付き肉はウマい！ 少し食べにくいところも込みでウマい！ 調理師学校でも、料理店での修行時代も、僕が出会った料理の先生たちはみな口をそろえてそう言っていました。 今回ご紹介するのは、そんな骨付き肉を使った台湾メシ「排骨飯」です。 排骨飯（パーコーハン、パイグーファン）は、衣を付けて揚げた骨付き豚肉をご飯にのっけて、甘辛だれで食べる一品。台湾では駅弁になっているほどポピュラーなもので、青菜や煮卵を添えるのが定番です。 ここでは豚のスペアリブをにんにく、台湾料理に欠かせない五香粉を入れたたれに漬け、少ない油で済む揚げ焼きスタイルにアレンジ。ザクザクの衣の食感と濃厚だれで、ご飯がすすむこと間違いなしですよ！ それでは作り方です。 キー山本の「揚げ焼き排骨飯」 【材料】（1人分） 【調理時間】約30分（漬け込み時間を含む） 豚スペアリブ 2本（150g

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衣にタピオカパウダーを混ぜて歯触りがガサガサするようにしたいですね。

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おいしそうそうそう

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あんまり台湾で甘いと感じたことはなかった

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揚げた豚肉が硬くないかなと思ったら5mmの厚さに開いてカットすると。なるほど、だから揚げてザクザク食感と食べやすさが両立するのな。

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バイト帰りによく行った横浜中華街の目立たない店の看板メニューだった。先輩に勧められて注文しても，いつも売り切れだった。ちゃんと食べられたのかもう憶えていない。

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これはおいしいやつだ。スペアリブがあんま売ってないけど、試してみたい／ベトナム料理ならBo Luc Lac を教えてほしい。めっちゃ好きだけど、あまり日本で食べられない。

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これ絶対おいしいやつ

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食欲をそそられる

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うまそう