魚の唐揚げ（竜田揚げ）は2度揚げすると美味しくなる？比べてみた。 | よちよちエクスプレス

揚げ物をする時に美味しくなると言われる「2度揚げ」。魚料理のレシピにもたびたび登場します。カレイやカサゴの唐揚げの様に骨までバリバリと食べようとする場合に有効というのは、感覚的に分かる気がします。１度目と２度目のインターバルを利用して魚を休ませ、しっかり中まで熱を通そうという考えですね。しかし、（骨を使用しない）身だけを使用する唐揚げでも、本当に2度揚げした方が美味しくなるのでしょうか？ 今回は、スマガツオの切り身を利用して、唐揚げ（竜田揚げ）の「1度揚げ」 vs「 2度揚げ」で味の比較をしてみます。今回の検証は１サンプルだけにはなりますが、感覚的にその効果を掴みたいと思います。 【結果と結論】魚の「1度揚げ」vs「2度揚げ」 「1度揚げ」と「2度揚げ」の揚げたてを食べると、多少「2度揚げ」した方が外側がカリッとした食感にはなるが、正直に言って有意差があるとは感じられなかった。 2度揚げる

[MADSUN]

なんとなく信じてる説も、ちゃんと検証すると無駄を省けるんですねぇ…唐揚げは鳥とアジばっかりでしたが他の魚にも興味わきました！

[Megumi_Shida]

2度揚げがいいと聞いたことはありますが、そこまで大きな差はないのですね。何度揚げたかよりも、揚げたてかどうかが、大きく影響するように思いました。