京都中華 おいしいお店をさがすメルクマーク - こうへいブログ 京都案内と文章研究について

古くから地元の人たちに愛され続ける中華料理店、それは、町中華と呼ばれています。 町に育てられた味が人を呼び、また、お店に反映して、その町独特の味が形作られていく。 通い続けた店がなくなっても、あの味をもう一度食べたいと求める「味覚」は人々の心に残るんですね。 縁あって生まれた自分の町の味の特性を知りたいと、少し思ったりします。 「京都の中華」という言い方をしたとき、それが指すものとはなんでしょうか。 よく言われているのが、花街で育った、ニンニク控えめ、油控えめ、強い香辛料を使わないあっさり中華という特徴です。 それは、お座敷に「キツイ匂い」を持ち込むことを嫌がる祇園などにみられる風習からきています。 また、関西全般に共通していることですが、とくに京都は薄口のおだし文化が強く根付いているという味付けの理由もあります。 でも、それらは「京都中華」のひとつの側面にすぎないんですね。 確かに「美味

[usayusadosa]

そういえば、京都って餃子の消費量も上位ですよね。町中華が支えているのかな？　「鳳」の付く中華屋さん、京都に行ったら探してみます。