天ぷらの技術に科学で迫る本「天ぷらのサイエンス」 - mojiru【もじをもじる】

天ぷらのサイエンス 「天ぷらのサイエンス」目次抜粋 「天ぷらのサイエンス」Amazonでの購入はこちら 「天ぷらのサイエンス」楽天市場での購入はこちら 「美味しい（おいしい）！」を表現できる書体・フォント厳選まとめ記事 天ぷらのサイエンス 誠文堂新光社は、2022年9月13日（火）に、佐藤秀美氏、土田美登世氏著書による、日本を代表する江戸前仕事、天ぷらの技術に「科学」で迫る一冊「天ぷらのサイエンス」を発売した。 技術指導には「天麩羅なかがわ」の中川崇氏が参加している。 揚げる前の魚貝の下処理、選び方などの知識と技術から、油や揚げる際の温度変化等の科学的データまで、天ぷらにまつわる事柄をさまざまな角度から解説。 タネに衣をつけて揚げるだけといったシンプルな工程だが、カラリと揚げるためには揚げる前に素材にほどこす下処理、小麦粉や衣のつけ方、ひとつの鍋で行う微妙な温度コントロールなど、天ぷらなら