リュスティックってどんなパン？ - パン好人の実用知識

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リュスティックってどんなパン？ - パン好人の実用知識

リュスティックってなに？リュスティックはフランスパンの一種ですかね。発酵だねを使ったり、ストレ... リュスティックってなに？リュスティックはフランスパンの一種ですかね。発酵だねを使ったり、ストレート法で作ったり様々な製法がありますが、ポイントは捏ねないってところです。キチンとした定義はわかりませんが私のなかでは捏ねない砂糖が入らない吸水がたっぷり入るといったところでしょうか。なんで捏ねないの？なんで捏ねないのかというと… 美味しいからかな？パン生地は捏ねる事で綿密なグルテン構造をつくってふんわりさせますが、ふんわりする代わりに小麦の風味が失われます。反対にいうと捏ねなきゃ風味豊かなパンになるってことです。水分はどうして多くするの？水分を多くすると捏ねなくてよくなります。水分が少ないと生地を均一にするために捏ねなくてはいけません。水分が全体的に行き渡らせるためです。水分が多いとどろっとした生地ができ捏ねるというより混ぜるって感じです。このことでより風味豊