寒い時期のパン作り｜膨らまない原因は冷えと乾燥？発酵のコツと対策 - らむずんブログ

「いつもと同じレシピなのに急に膨らまなくなった」 「生地が冷たい」 「パンの食感が重たい、固くなる」 実はこれ、寒くなってきた季節が原因かも。 こんばんは、らむずんです。 今回は、気温が低くなってくる季節によくあるパン作りの失敗や対策、寒い季節の落とし穴などについて解説していきます。 寒い時期のパン作りで起こりやすい失敗とその原因 発酵させても膨らまない なぜ起こる？ 生地が乾燥している なぜ起こる？ ボリュームが出ない なぜ起こる？ 食感が重く詰まった感じになる なぜ起こる？ 寒い季節のパン作りがうまくいかない理由 冬のパン作りで注意すること 生地を冷やさないための工夫 材料・道具の冷えを防ぐ 粉や水が冷えすぎていないか確認する 作業中に温度を逃がさない ベンチタイム中の冷えに注意 発酵中の温度を保つ 生地を乾燥させない工夫 作業中も乾燥を防ぐ 逆にやりがちな失敗 温めすぎてしまう まと