【ウナギ味のナマズは世界を目指す（２）】狙った食感を出すため、エサ配合で試行錯誤 近大准教授・有路昌彦さん（2/2ページ）

有路 それぞれの味の成分、構成を考え、エサを逆算していきました。エサの成分表をみて、「ここのエサはこういう成分構成だから、こんな味になるんだ」ということを残していったんです。そうして３００種類の中から７種類のエサに絞り込みました。 －－そこからも試行錯誤があったのですか 有路 そうです。脂の多いエサを最初にばっと与えると、脂を分解、消化吸収できなくて死ぬか、酸欠で死んでしまう。脂の乗せ方も段階別にしないといけない。弾力感を出すために甲殻類割合が多いエサを使い、しっかりとした肉をつくって脂を乗せる。脂肪を複層的に入れていくのがいいだろうとなり、７種類の配合比を生育の真ん中はこの割合、最後の仕上げはこの割合と変えていく方法にいきつきました。（配合比率が決まったのは）今年２月です。 －－６年前から気の遠くなるような作業を続けられた 有路 焦りですよね。ニホンウナギが国際自然保護連合（ＩＵＣＮ）の