【パン作り】牛乳生地と豆乳生地はどう違う？焼き比べてみました - 京都市南区・十条 手ごねの天然酵母パン教室 なのはな

京都駅より一駅 天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です！ たった5回のレッスンで初心者卒業！ ホシノ天然酵母初級コースのご案内はこちらから↓ www.sekinekana.com 生徒さんからの質問にお答えします！ 牛乳で作った生地と豆乳で作った生地にはどんな違いがありますか？ また、レシピの牛乳を豆乳に置き換えることはできますか？ 今回は、仕込み水を100％牛乳で作る白パンで検証していきます。 豆乳生地は、牛乳を同量の豆乳にかえただけで他の材料および工程は一切かえていません。 酵母は、ホシノ天然酵母を使用しました。 捏ね上がり ←牛乳生地／豆乳生地→ 牛乳生地の方を先に捏ねたので、少し広がっていますがそんなに大きな違いはありません。豆乳生地の方が少し黄色ががっているのは豆乳自体の色ですね。 一次発酵終了後 ←牛乳生地／豆乳生地→ 一次発酵終了後は、豆乳生地の方が少ししまったような感じ。

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勉強になりました(*＾▽＾*)