「キムチがないとご飯が食べられないのに」……がん寄与度1位に「衝撃」＝韓国 | wowKorea（ワウコリア）

韓国で14日、ソウル大学医学部予防医学教室のパク・スギョン教授チームと、ソウル大学食品栄養学科などの共同研究チームは、国際学術誌『エピデミオロジー・アンド・ヘルス（Epidemiology and Health）』に掲載した「2015～2030年における韓国人の食習慣要因ががん発生率および死亡率に及ぼす影響割合」において、以下のような結果を明らかにした。 研究チームは、国民健康栄養調査のデータを基に韓国人の食事摂取水準を分析し、これを韓国人コホート研究の結果と結合することで、2015年から2030年までの韓国人の食習慣が、がんの発生および死亡に寄与する割合（人口寄与危険度・PAF）を推定した。 研究結果によると、2020年時点で韓国人全体のがん発生の6.08％、がん死亡の5.70％が、特定の食事要因に起因していることが分かった。がん発生率だけを見れば、米国（5.2％）やフランス（5.4％）

[clover-chisei]

「赤肉（牛・豚肉など）」と「加工肉（ハム・ソーセージ）」の摂取ががん発生に及ぼす影響は、それぞれ0.10％と0.02％にとどまり、いずれも1％未満の低い水準であることが確認された。

[hobbling]

塩分摂取量は日本の方が韓国より多いのにがん発生率では韓国より下、キムチで唐辛子取りすぎなんでは

[pikopikopan]

韓国は塩分控えめの味付けなのにキムチだけは別？唐辛子に一票。韓国の人が日本来るとしょっぱすぎてしんどいと聞く。キムチは乳酸菌が豊富だし総合的にみては。日本の味噌汁だって塩分チャラって言うよね

[the_sun_also_rises]

塩？ソウルで参鶏湯とかを食べると塩味がほとんどついていない。そこでキムチやアミの塩辛等で塩味をつけ食べると聞いた。健康的な食べ方と思ったよ。問題は唐辛子と思うよ。大量に食べると胃癌と正の相関を示すはず

[kahoma621]

日本でも同様のコホート研究があり、味噌汁、つけもの、塩蔵魚卵（たらこ、いくらなど）、塩蔵魚、その他の塩蔵魚介類（塩辛、練りうになど）、いずれも男性の胃がんリスクをあげる https://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/260.html

[nowww]

「癌　唐辛子」で検索すると、抑制する場合と寄与する場合のどちらの可能性もあるって報告が。統計上の結果であり、科学的な裏付けはないのか。

[fwb603]

「キムチや塩辛類などの塩蔵野菜を多く摂取する食習慣は、全体のがん発生の2.12％、がん死亡の1.78％」大きいな。

[LuckyBagMan]

この辺は同じ食べ物でも、週2〜3回食うのと毎日3食で必ず食うのとでは蓄積も変わってくるんじゃなかろうか

[ustam]

キムチは植物性の乳酸菌が豊富なので腸内環境には良いし、辛味と酸味が強い分、日本の漬物なんかよりずっと減塩なはずだけどな。むしろ糖分の多さが気になる。

[mouseion]

日本風和風のキムチは基本浅漬けだから本家より減塩してる分そのリスクは大分低いように思うが。韓国みたいに食文化や食習慣として毎日食べる訳じゃないからそこで差がはっきり出てしまってるのかもな。

[TETOS]

亜硝酸ナトリウム＋塩分＋辛味のコンボが、ソーセージのそれをはるかに超える感じかな？まあ若いうちは新陳代謝でなんとかなるが、年取ってからは回復力落ちるからやばい。

[rohiki1]

「個人の危険度（RR）」と「人口寄与危険度（PAF）」の違い　についてAIに聞いてみるとわかりやすく解説してくれる。なるほどねえ。

[enkagin]

塩がダメなのか、塩漬け野菜が何らかの発酵をしてダメなのか

[theatrical]

アメリカ人ががんで死ぬの少ないの、医療制度がゴミだから寿命短い(=癌になる前に死ぬ)とかな気もするがどうだろう

[nekomottin]

韓国料理を食べてそれほど塩辛くなかったのに動悸がしたことが3回ほどあった　味の素的なものを使いすぎなんじゃないかと思う

[nisatta]

（https://doi.org/10.4178/epih.e2025065）

[metamix]

え、身体に悪影響なのは塩よりも辛味でしょ？辛いもの好きはがんや認知症の発症率が顕著に高いって疫学調査を前に見たぞ

[pianocello7]

へー

[localnavi]

見出しは【「キムチがないとご飯が食べられないのに」……がん寄与度1位に「衝撃」】だが本文末尾には【塩蔵野菜の摂取が次第に減少する傾向】とあるし、見出しを連想させる文言は記事にない。釣りタイトル良くない

[YYY5800]

胡椒は？

[xorzx]

塩分じゃ日本が一番だと思って調べたら、韓国のが上なのね。キムチを毎日食べて、スープも残さず飲むので塩分は多いらしい。

[notepc-5522]

あんなに辛い物が体に悪いことぐらい、感覚的にわかりそうなものですよね。

[narwhal]

ご飯が食べられないならパンを食べればいいのに。

[sqrt]

キムチが悪いというより食べすぎが悪いんでは。香川人の糖尿病と同じ話に聞こえる。何であれ同じ物ばかり食べる習慣はリスクが高いよ

[PJ_purejam]

これはすごい結果だ。

[aibot]

梅干しもダメそう

[oroshi]

塩分の過剰摂取はがんよりも脳卒中のリスクのほうがずっとヤバいよ！

[htnmiki]

塩分的には日本の漬物干物味噌汁はどうなんだろ

[TakamoriTarou]

塩分はぬ……

[Gka]

韓国の平均寿命は過去最高を記録している。日本と大差ない水準だが寿命が延びれば最期は癌が死因になるのだろう。https://www.afpbb.com/articles/-/3613089

[ublftbo]

“がんの発生および死亡に寄与する割合（人口寄与危険度・PAF）を推定した。”　こう書いてあります。記事を読んでこの部分にフォーカスが行かない人、この用語を知らない人には《その研究の意味は分からない》です。

[tikuwa_ore]

韓国人のトータルの塩分消費量が多いという話で、キムチが悪いって話ではない。摂取量の問題やね。

[dltlt]

論文は pdf で全部読める→https://e-epih.org/journal/view.php?doi=10.4178/epih.e2025065

[mahinatan]

まぁスパイスは摂取しすぎると胃腸にダメージいくだろうなとは思った

[suzuki_torakichi]

そらあんな刺激物を食事の度に食ってたらね

[inuwantan12]

日本でも漬物をよく食べる東北地方は胃がんが多いみたいだね。

[keren71]

手作りでキムチ作るとそんなに塩入れないけど日本の漬物より多いのかな。他の要因が唐辛子のせいなら南インド料理の唐辛子の量は凄まじいけど、南インドの人達癌率高いのだろうか。

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キムチ食ってるのに野菜不足なの？

[imakita_corp]

キムチは旨いがおっさんになってからしんどい。韓国ではおっさんもバクバク食ってんだろうか？　>>「塩蔵野菜の摂取」~キムチや塩辛類などの塩蔵野菜~全体のがん発生の2.12％、がん死亡の1.78％を引き起こしていると推定

[racooon]

タバスコや唐辛子大好きだし、最近はキムチを毎日食べてる。。やめよう。。