「妻が塩サバを洗浄して気付いた」…東大開発の超音波洗浄機、肉や魚も洗うと「おいしくなった」

【読売新聞】 洗うだけで食材の味わいが増す超音波洗浄機を、千葉県柏市の東京大大学院新領域創成科学研究科の尾田正二准教授（５７）らのグループが開発した。洗浄力が増し、食材の日持ちも良くなるという。尾田准教授は「食の安全をより深化できる

[kitamati]

あと20年早ければ山岡側がこれで処理した食材を使った料理を出して海原雄山が正体を見破れなくてぐぬぬする展開に使えた

[Cat6]

アサリは殻の表面の汚れがものすごく取れるのでもう超音波洗浄無しは無理になった。肝心の砂出しはオムロン製の超音波洗浄機でも効果は実感できず。／塩鮭も今度試す。

[sato0427]

ドリップをきちんと拭くだけでもだいぶ変わるからなあ。ここまで洗えば相当違うんだろうな。

[crimson_diamond]

あら買ってきてぶり大根をよく作るが、安い歯ブラシ買って入り組んだところ流水流しながら洗うととても良い、湯にすると臭い脂が落ちやすくなりなお良い

[yamazakicker]

メガネの超音波洗浄機を買ってそこに塩サバの半身をつければいいということか！？100個買ってくる　鯖江の鯖の字もフラグだったとはね

[Listlessness]

酸化した脂が落ちて美味しくなると。食材洗うのが楽になるのなら家庭用も需要はありそう。

[tasknow]

口の中も歯ブラシしなくても超音波洗浄できるツール開発して欲しい

[kotetsu306]

魚の下ごしらえの「霜降り」に近いことができるんかな。熱湯をくぐらせたあとに、ぬるま湯の中で表面の脂やぬめりを洗い落とすやつ

[takehikom]

『洗うだけで食材の味わいが増す超音波洗浄機』がんばったら五七五七七にできそう

[m_yanagisawa]

電磁波の実験をしていてポケットのチョコが溶けていることに電子レンジを思いついたパーシー・スペンサー以来の発明か…とコメントしようと検索したら溶けたチョコの話はガセでした（ごめんなさい）

[ginga0118]

料理では美味しくするために前処理をするんだが

[progrhyme]

へー

[macplus2]

塩サバ洗っちゃいかんでしょ　美味しく感じたのは酸化してたからじゃないの?

[scorelessdraw]

“「おいしさは数値で示せないが、試食した人ほぼ全員がそう言ってくれた」”なんだこのためしてガッテン

[sukekyo]

なにを思って塩サバをこんな仰々しいもので洗おうと思ったのかな？OLがセクハラ上司のお茶にツバを垂らすみたいな嫌がらせ？って想像はしたのだけど。

[kazyee]

食材表面の汚れや薬だけでなく酸化した脂も落とすのなら美味しく感じるのも納得感ある。

[taro-r]

というか，塩鯖，水洗いしたほうが美味しいの？。

[stabucky]

美味しいというのはどうやって判定する？

[iamamachine]

野菜はともかく、肉を洗浄したら洗浄機内がカンピロバクターで汚染されてしまう。衛生面は大丈夫なのだろうか・・・

[hamigakiniku]

ホットクックみたいなのに、その機能がプラスされたやつが買いたいです　シャープお願い～

[solidstatesociety]

下ごしらえの分類だと思うけど、その為だけに装置を置けるかは疑問

[nakagawax]

これは素晴らしい。是非家庭用を開発いただきたい！

[altar]

何でも裏漉ししてムースにするみたいな方向性のアレではない、本来の分子ガストロノミーに近い方向性の話

[takeshi1479]

｢深化させたい｣は誤字なのか誤字じゃないのか、とても気になる。

[hiro7373]

よくわからんが何故妻は塩サバを洗浄しようとしたのか

[shibainu46]

理屈はわかるが、煮沸じゃない加湿器で悪いもの飛散するやつの二の舞もありそう

[k2170]

なるほどね

[khtokage]

どこかの寿司屋が血抜きに使ってるとバラエティで見た事あるけど、ちゃんと検証されたりはしてなかったんだ

[hylom]

味が良くなった（気がする）で終わらないでちゃんと原理を追及しているのが素晴らしい

[sagoshix]

すごいっ！！だから研究者って好きだ！

[ryusanyou]

確かこんな感じで服の汚れを落とす洗剤のいらない洗濯機を開発した会社が大手洗剤メーカー団に、おっと

[Gl17]

洗い難い凹凸の汚れが落とせるのは便利かも。肉や魚の酸化した表面汚れを落とすのは、調理前に熱湯をかけ流す「霜降り」技法の原理だ(お湯かけるだけで焼き魚の味が本当に変わる)。

[daishi_n]

家庭用は難しそうだから出荷処理向け設備かなあ。家庭用だと「何もかも」洗浄するから雑菌問題が大きいし

[agrisearch]

「ホウレンソウや小松菜などの野菜がみずみずしくなるなどの効果があった。葉から水分を蒸発させる「気孔」が超音波処理によって閉じ、水分が蒸発しにくくなったためで、冷蔵庫内での日持ちもよくなったという」

[adsty]

超音波を発生させて生じる衝撃波で汚れを落とす。

[chambersan]

すっげえニセ科学っぽい見出しと内容なんだけど。マジなの？

[aienstein]

牡蠣は柔らかすぎてダメかな？あれも調理で汚れをとる過程がある。

[taguch1]

家庭用料理器具になり鶏肉を器具にかけてキッチンがカンピロバクターで汚染するまで想像できた。

[gui1]

冷凍焼けした業務スーパーの牛肉切り落とし。おいしくなりそう(´・ω・｀)

[Cichla]

だいぶ昔にニコ動で「〇〇洗った？」ってコメ飛び交ってたなーとか思い出した