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古代の白酒(しろき)雑味が個性の「どぶろく」 各地・新嘗祭のふるまい酒 - ものづくりとことだまの国
先日の黒酒(くろき)に続き、今日は白酒(しろき)。 www.zero-position.com 「どぶろく」と「すみ酒」... 先日の黒酒(くろき)に続き、今日は白酒(しろき)。 www.zero-position.com 「どぶろく」と「すみ酒」 酒造免許をもつ神社(神酒造りの伝承より) 神社でふるまわれる白酒は、だいたい「どぶろく」 全国40を超える酒造免許を持つ神社のうち、半数近くで、古式(どぶろく造り)にのっとって造られている。 樽の中に、蒸米・米麹・仕込み水の全量を仕込み、一気に発酵・熟成させる。 分解し切れなかったコメのでん粉を含むため、白い。 また、アルコールにならなかったでん粉からの糖も残るため、ほんのり甘い味になる。 「どぶろく」の上澄み、あるいは、どぶろくを絹布でこしたものが「すみ酒」 伊勢神宮ではどぶろく造りですみ酒が造られる。すみ酒は出雲大社でも造られている。 ***** 参考までに、日本酒(どぶろく含む)のつくり方は次のとおり、 蒸し米 + 麹菌 + 水 → (麹が米のでん粉を分解) →
2019/10/11 リンク