古代の白酒（しろき）雑味が個性の「どぶろく」 各地・新嘗祭のふるまい酒 - ものづくりとことだまの国

先日の黒酒（くろき）に続き、今日は白酒（しろき）。 www.zero-position.com 「どぶろく」と「すみ酒」 酒造免許をもつ神社（神酒造りの伝承より） 神社でふるまわれる白酒は、だいたい「どぶろく」 全国４０を超える酒造免許を持つ神社のうち、半数近くで、古式（どぶろく造り）にのっとって造られている。 樽の中に、蒸米・米麹・仕込み水の全量を仕込み、一気に発酵・熟成させる。 分解し切れなかったコメのでん粉を含むため、白い。 また、アルコールにならなかったでん粉からの糖も残るため、ほんのり甘い味になる。 「どぶろく」の上澄み、あるいは、どぶろくを絹布でこしたものが「すみ酒」 伊勢神宮ではどぶろく造りですみ酒が造られる。すみ酒は出雲大社でも造られている。 ＊＊＊＊＊ 参考までに、日本酒（どぶろく含む）のつくり方は次のとおり、 蒸し米 ＋ 麹菌 + 水 → （麹が米のでん粉を分解） →

[Kaimotu_Hatuji]

記事をアップしてからニュースを見ていますが、台風の進路に当たる方は十分にお気をつけください。早めの避難も考えてください

[ajinoosushi]

どぶろくは あまり飲んだことないですね 飲みたいなぁ～

[kekio2000]

どぶろくは未体験です。見た目は甘酒っぽいですね

[kaedeya]

どぶろく、飲んだことがありません、万葉時代のお酒とやらは飲んだことがありますが同じようなものかなあ。白くて濁っていて、わずかに炭酸のようなぷちぷちした感触がありましたが。

[funyada]

どぶろくって小説などで読んだことはあるけど、実際に見たのは初めてです。ほんと濃い色ですね