原材料表を見て眉を顰め……都会人に毛嫌いされる各地の「甘いお醤油」たち | 稲田俊輔「西の味、東の味。」

博覧強記の料理人、美味の迷宮を東奔西走す！ 日本の「おいしさ」の地域差に迫る連載。 前回は、名古屋の八丁味噌がいかにスペシャルな味噌か、ということが語られました。 今回は、おみやげ品などでもよく見かける、各地の「甘いお醤油」についてです。 醤油と味噌④ アミノ酸醤油、その数奇な物語 先日、旅行で福岡に行ってきました。いわゆる社員旅行です。岐阜に本社を置く弊社は、小さいながらも関東・東海・関西に拠点を持っていますので、この日は各エリアから総勢３０名ほどが集まりました。 弊社の社員旅行は、到着日の夕方からとりあえず全員揃って宴会を行い、その後、小グループに分かれて夜中過ぎまで数軒をハシゴして食べまくります。その間に脱落や合流が繰り返され、最終生き残った精鋭たちが、深夜営業の店に再び集結して夜明けを迎える、というのが毎回のパターンです。ちなみに翌日は一応自由行動なのですが、過半数はロクに観光もせ

[a_ako]

うんうん。その土地その土地の食文化は否定しちゃだめだよね。無理と言った人はかなり失礼

[gnta]

九州の醤油は甘いが、刺身には「刺身醤油」というさらに甘みが強くて、とろみのある刺身専用の醤油を使う。最初は戸惑ったが慣れると刺身にはトロトロに甘い刺身醤油じゃないと物足りなくなってくる

[mobile_neko]

醤油の味が違うと旅行に来たなという感じがして楽しいのよね/あとは味噌汁とかも

[T-miura]

東京民だけど割と好き。甘いつけ麺とかも好き。基本、甘いものに寛容である。

[kazuhix]

おおざっぱに浅いこと言ってると思ったらまたこの人か。北部九州民にとって鹿児島方面の甘さは毛嫌いでなしに無理。都会地方対立をあおろうとしてるようだがそれ関係ない。「社員旅行が嫌」を醤油の甘さに投射？

[gooeyblob]

関東人だけど甘い刺身醤油好きよ　何で嫌がる人が多いのか不思議なくらい

[anigoka]

かつてスシローがこの手の甘い醤油を採用した時は嬉しかったなぁ　なので、のちに関東勢には不評と聞いて意外だった

[KISHIRI]

以前は甘い醤油が嫌いだったけど、スーパーとかの安い刺身に合うような気がして使い始めた。慣れてくると普通の醤油が物足りない。

[steel_eel]

甘くするのは良いけど素直に砂糖使ってくれ。アセスルファムカリウムは甘い以上にアセスルファム味がして嫌なんだ。昔のガムの復刻版にアセスルファムKが入ってて「アセスルファム味！！」になってがっかりした。

[underhill]

三陸も甘い醤油なのよね。製鉄所つながりで九州から影響受けたらしい

[zeroset]

神奈川県出身の上司が毛嫌いしてたなあ、甘い醤油。刺身醤油はともかく、ソバのツユが甘いのは許せない、とか。

[mogmognya]

島で長期バイト中、夕飯は毎日仲間と釣った魚だったんだけど、だんだん新鮮な魚の味に飽きてきて、全部初手からヅケにするようになった。だからこの日常のおかずとしてのってこの話、よく分かるわ。

[wasai]

九州にも長く住んでたから、甘いしょうゆも好きだけどなあ。

[newbluesky]

そうそう。九州の甘い醤油を馬鹿にすんな！って。

[yamadar]

『半ばフィクション的な、都会的発想のグルメ文脈とは関係なく、各地にはその地に根を下ろした確固たる食文化があり、時にそこには思ってもいないドラマが隠されていることもある』なるほどなぁ

[knowledge7p]

移住して10年になるけどいまだに甘い醤油が好きになれないな。毛嫌いってほどでないが。

[deadwoodman]

“醸造期間を必要としない代用醤油の技術をベースに、半化学・半醸造する新しい試みで、効率と味を両立させた「新式２号製造法」を完成…特許として独占することなく、製法を全国の醤油メーカーに教え歩きました”

[takinou0]

東海民だけど、福岡の甘い醤油は好きよ。

[drylemon]

福岡出身ワイと東京育ち旦那。家庭内では「甘い醤油取って」「博多の醤油だ。東京が全て標準と思うな」と論争になる。

[nobori_lupin]

同じ味付けだと飽きるから、辛い醤油と甘い醤油とついでにイタリアンドレッシングもあると助かる/異文化を否定するのは都会人ではなくて地元史上主義者。

[takehirohattori]

逆にそういう醤油を知らなかった。照り焼きみたいな味になるのかな。おいしそう。特に淡泊な魚とか。

[milano4121]

刺身醤油ではない醤油も甘かったのか！九州住んでたけど全然気づかなかった…

[hatesas]

皆それぞれ郷土の醤油のスタンダードがあるんだから、豊かでいいじゃないの。(すっかり減塩醤油に調教された中年男の呟き)

[mechimeen]

私も大人になって初めて甘い刺身醤油でお寿司を食べた時は「えっ醤油差しにソース入っちゃってない？？」って思ったけど今では甘い刺身醤油に多めのわさびを入れたものでないと満足できなくなってしまった

[von_walde]

大手メーカー https://www.kikkoman.com/jp/quality/ip/topics2.html 前の話でもここのメーカーは伏せてたので何かしらの思い入れがある？

[otation]

九州の刺身醤油嫌いな人いるの？あんな美味しいのに

[sabacurry]

安住アナとかに語って欲しい

[netafull]

だから甘いという理由がよく分からなかったけど甘い醤油は好き “僕の考えを結論から言うと、そういった土地では刺身が日常食だからなのではないかと考えています。”

[furugenyo]

アミノ酸液については代用品だからもう不要ではないかな。甘い醤油は好き。こないだNHKの工場見学番組で、砂糖だともう溶けないので甘味料を使ってると言ってて「甘いは旨いだもんなあ」と思った。

[UtsumiMarkcity]

自分たちは食のプロって自負があるからかもしれないけど、ただ単にその江戸っ子女子とやらがこだわりが強くて食の好みが狭いってだけで、関東勢とか一括りにしないで欲しい。

[kazumi_wakatsu]

最近はそのへんのスーパーでも九州醤油買えるようになってありがたい。

[hecaton55]

食にこだわりがある人の不幸が垣間見られる

[masa_w]

“しかし山岡さん、今はとりあえず黙りんしゃい。”全然伏せてませんがw

[remix-cafe]

土地のものを拒否るのであれば行かなければよい。

[usurausura]

Toteknon これですねhttps://www.nhk.jp/p/ts/Y5G7RL6WX3/episode/te/JZZ8XX2VLM/ https://hidebox.hatenablog.com/entry/2024/05/25/092830 2025/4/25に再放送https://nhk.shigeyuki.net/?p=3246 https://datazoo.jp/tv/%E6%8E%A2%E6%A4%9C%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%AF%E3%83%88%E3%83%AA%E3%83%BC/1787183

[cinq_na]

対立を煽るなといってる人が一番煽ってるといういつもの仕草が見られた…

[pochi-taro00]

刺身醤油って溜まりではなく？濃い醤油だよね普通

[ET777]

土地の人が長年食べてるものに何も言わないことにしてるしガバだから大抵いける

[booobooo]

醤油一つとっても地域や文化を感じられる。日本は広く深い

[rekishi_chips]

醤油と砂糖で味を整えているうちにどっちも入れ過ぎちゃってるってことはよくある。