放射性セシウムを減らす調理法と「チェルノブイリ・放射能と栄養」

肉魚は塩水で内部の水出し 野菜類は水洗いとあく抜き ◆煮物、煮付け、酢漬け 放射性セシウムの構造はカリウム（ミネラルの一つ）と似ており、筋肉を中心に均一に体内に行き渡る。一般に半減期（物理学的半減期）は３０年と長いが、体内での半減期（排泄（はいせつ）などで体内から失われる生物学的半減期）はそれより短く、若い人ほど短くなる。国は東日本大震災後、飲料水・牛乳・乳製品は１キログラム当たり２００ベクレル、肉・穀類・野菜・魚・卵などは５００ベクレルを基準値と設定。基準値を超えた食品は出荷自粛や出荷停止など口に入らない措置を取っている。 食品のセシウムを減らすにはどうしたらいいのか。 放射能に詳しい滝澤行雄・秋田大学名誉教授（７８）＝医学博士＝によると、セシウムは水溶性のため表面をよく洗い、煮物や煮付け、酢漬けや塩漬けなど食品から水分が出る調理法で、ある程度除染できる。逆に焼いたり、揚げたり、蒸したり