【第100号】ちゃんぽん文化が育んだ家庭料理「ハトシ」

皆さんは「ハトシ」をご存じですか？それは長崎の家庭料理が発祥だといわれている料理です。 今回は長崎でも知る人ぞ知る「ハトシ」の謎に迫ります。 α~ (ー.ー") ハテ？サテ？ハトシ？ 「ハトシ」は、エビのすり身を食パンにはさみ油で揚げたもので、おかずというよりおやつ風な料理です。 名前がとてもユニークですが、実は「ハトシ」は広東語で、 中華レストランでは「蝦吐司」「蝦仁吐司」「蝦多絲」「炸吐司」などと書き表されています。 (□□)ノ旦~~「飲茶」系ノ料理ミタイデス 中国料理の名前の付けられ方には、 料理を作った人の名・地名・縁起のいい言葉などと材料・調理法などを組み合わせることが多いそうですが、 「蝦吐司」の場合は「蝦」はエビ、「吐司」はトーストを意味し、材料名をそのまま使っています。 さて、その「ハトシ」が長崎へ伝わったのはいつ頃でだったのでしょう。 長崎の著名な郷土史家である越中哲也先

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海老すり身を食パンに挟み油で揚げたものが「蝦吐司」「蝦仁吐司」「蝦多絲」「炸吐司」。長崎の家庭料理として定着しているハトシは海老にこだわらず、魚や豚のミンチ・鶏のすり身等、家庭毎の個性があるという。