生卵の賞味期限 ｶﾞｲﾄﾞ - 日本卵業協会

たまごのサルモネラ菌の汚染率は0.003％程度といわれ、極めて低いものです。また、仮にあったとしても、菌数はたまご1個当り数個程度であり、常温でも一定期間内は繁殖することはないので、食中毒の起こる心配はありません。しかし、その一定期間内を過ぎると、菌が急速に増殖を始めます。 そこで、完全に食中毒を防止するためにも、菌が増殖を始める前までの期間を、たまごを安心して、｢生食できる期限｣とし、賞味期限を表示しているのです。では、その賞味期限は具体的にどのように設定されているのでしょうか。 サルモネラ菌の増殖が起こらない期間は、たまごの保存温度によって決まります。英国のハンフリー博士の研究に基づいて算出されたものであり、その期間は、夏は短く、冬は長くなります。 賞味期限は、この算出された期間に、家庭における冷蔵保存(10℃以下)の7日間を加えたものです。

[dirtjapan]

夏でも2週間、冷蔵庫に入れとけば2ヶ月は生食OKってとこだな。もちろんリスク軽減でそれより短く見たほうがいいが。

[saitamanodoruji]

"サルモネラ菌の増殖が起こらない期間は、たまごの保存温度によって決まります。英国のハンフリー博士の研究に基づいて算出されたものであり、その期間は、夏は短く、冬は長くなります。 賞味期限は、この算出された