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圧力鍋の急冷って何？自然冷却との違いは？どうやって急冷するの？

圧力鍋を使った料理のレシピが掲載されている本やサイトの料理手順を見ていると、『急冷』という言葉が結構な頻度で登場します。たとえば以下は、圧力鍋の有名メーカーであるフィスラーさんの、圧力鍋を使ったおでんのレシピの一部。(参考：Amazon – フィスラーの圧力鍋製品) 調理時間　高圧3分 + 高圧10分　急冷中略圧力鍋に大根、じゃがいも、にんじん、昆布、煮汁の材料をいれ、フタを閉め10分加圧し、急冷する。 (フィスラージャパン株式会社 – 圧力鍋で作るレシピおでんより引用) 上記レシピに記載されているとおり、『調理時間　高圧3分 + 高圧10分　急冷』。または『フタを閉め10分加圧し、急冷する』といった感じで使われる言葉なんですが、圧力鍋を使いはじめたばかりの方の場合、この急冷って何？と感じる方もいらっしゃるでしょう。急冷と書いてあるので、おそらくは『急いで冷やして！』というよ

iww 2021/04/20

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「重曹でお掃除」の化学（その２） | Chem-Station (ケムステ)

炭酸水素ナトリウム、通称重曹についてのお話です。前回の続きです。前回は「重曹」という名前の由来と、ベーキングパウダーとしての利用で終わってしまいました。今回は本題の「なぜお掃除に重曹がいいか」という話に戻りましょう。重曹を使ったお掃除のことを最近ではナチュラルクリーニングと言うらしいです。ソルベー法で工業的に合成された純度100％の炭酸水素ナトリウムが「ナチュラル」というのはどうかと思いますが、まあ結果論として害は少なそうので、そこは気にせず本題に入りましょう。「お掃除に重曹」とアルカリによる加水分解反応重曹でお掃除すると汚れが取れる理由、それは重曹がアルカリ性で、汚れが酸性だからです！・・・という、微妙に間違った説明を見たのが、実は今回の記事を書いている理由だったりします。小さな間違い大きなエセ科学の元とも言いますから。そこで、重曹が汚れを落とすメカニズムを、順番に見てい

iww 2017/06/17

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フライパンの焦げは塩で除去できますか。なぜ塩で焦げが除去可能でしょうか。理由を教えてください - 昨日の｢世界一受けたい授業｣... - Yahoo!知恵袋

昨日の｢世界一受けたい授業｣で言ってたやつですか?? 塩だけじゃなく少量の水と一緒に加熱する！と良いそう焦げつきには脂肪酸が含まれていて、食塩(塩化ナトリウム)と混ざると脂肪酸ナトリウム(石鹸と同じ成分)になる為！との事です。先の回答者様がおっしゃるように、塩でこすると研磨剤がわりになりますが塩の粒子は粗いのでタワシでゴシゴシやってるようなもの。加工フライパンにはお勧めできません。

iww 2017/06/17

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メラミン食器の安全衛生 - 国際化工

メラミン食器は1938年の誕生以来、長い歴史があり、世界中で愛用されています。もちろん安全性についても世界各国の衛生専門機関で、今日までに十分確認されています。日本でも、学校、病院や高齢者施設、社員食堂などの給食用だけでなく、一般家庭やレストランでも、安全で便利な食器として広く普及し、私たちの生活に広く溶け込んでいます。メラミン食器の安全性は世界中で確認されています間違った見解が発表され、安全性について誤解が生じたことがあります。メラミン食器の安全性は、動物実験などの科学的な根拠に基づき、厚生労働省、国立医薬品食品衛生研究所をはじめ、FDAなど、世界中の衛生専門機関や専門家が保証しています。勿論、料理を盛りつけ口に触れる食器から、万が一にも有害物質が溶け出すようなことがあってはなりません。この為、世界各国とも、メラミン食器を含めた食品容器には、安全性を確保する規格基準を設けています。