関東と関西の食文化の違いは大きい。硬水と軟水、武家と公家、血縁と地縁。さまざまに対比されるけど、原因は複合的であり、関ヶ原あたりが境界線なのも面白い。 そんな違いの1つが「肉」。肉じゃがやカレーに入る肉が、一般に関東では豚、関西では牛なのだという。肉まんだって、関西ではわざわざ豚まんと言い換えるのだ。 どうも農耕用家畜が、主に東日本では馬、西日本では牛だったらしい。そのまま牛食につながる関西に対して、馬は軍事転用されることもあり、食用は定着しなかった。 さて、本日の朝食は肉そば。わざわざ「是はうまい!関東風」と謳っているとおり、牛肉ではなく豚肉そば。カエシのきいた関東風のツユがピッタンコ、合うのよね。 七味をざぶざぶかけ、まずは丼ぶりを持ち上げツユをひと口。やたらと熱く、食道が悶絶する。豚肉の脂がにじんだツユは絶妙な味わいで、ついふた口めも飲んじゃう。 濃い色のそばは、ざっかけない茹で麺で
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