青汁の効果【ケール編】~ケール、大麦若葉、明日葉の比較~ 青汁野菜のひとつ、ケールって一体何なの? ケールとは南欧原産のキャベツの原種でアブラナ科に属して言います。生命力が非常に強い野菜で、葉は厚くてかたく、緑色が濃い野菜です。 葉がかたいことから日本では食用にはされず、ケールから品種改良された葉が柔らかく、色が白くてクセのないキャベツが食用とされてきました。 野菜の色やクセ、苦味などに豊富に含まれている抗酸化成分「ファイトケミカル」を始め、ビタミンやミネラルが非常に豊富なことから、野菜の王様とも呼ばれています。 ケールというと日本では青汁で有名ですが、原産地のヨーロッパではスープやロールキャベツの食材、ペーストにしてソースなどに使ったりと一般的に食べられている野菜です。 ケールの栄養成分とは? アメリカにおける食品とガン研究プロジェクトにおいて発表された「デザイナーフーズ」において、キャ