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「麻婆豆腐の作り方」を四川料理のスゴイ人に教わったら、目からウロコが3回落ちた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

「辛さ」と「シビレ」の伝道師麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。講師は、都内の中華レストラン「リバヨンアタック」の料理長・人長良次（ひとおさよしつぐ）さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに「シェラトン都ホテル」の中華レストランに就職。当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。 ▲重慶の辣子鶏（ラーズーチー）専門店でのスナップ（写真提供：人長さん）今回教わったのは、「四川風麻婆豆腐を家庭のキッチンで

kkrr 2019/01/10

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東京カリ～番長の絶品すぎるカレーレシピ10選【永久保存版】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2016年10月より連載をスタートさせた東京カリ〜番長リーダー・伊東盛の「でらいつカレー」。紹介してきたレシピもとうとう10種類以上になりました！「最近この連載を知った」とゆー方もおられるでしょうから、ここらで一度、過去に紹介したレシピを振り返ってみましょう！【桃カレー】「桃」だってカレーになるのさ！記念すべき一回目のレシピは、桃の缶詰を使った「桃カレー」でした。「桃」と「鶏もも肉」を使うなんて、まるでお寒いダジャレのようですが、なんのなんの、これが絶品なんです！食材は至ってシンプル。たったこれだけ。おいしく作るポイントのひとつが「肉をきっちり焼くこと」。これはいろんなカレーで使えるテクニックです。他にも、カレーをおいしく作るテクニックを散りばめています。詳しくは、本編をご覧ください。 www.hotpepper.jp 【スパイスキーマカレー】使うスパイスは4種類だけ！

kkrr 2017/09/24

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カルボナーラの構造と組み立て方

ペペロンチーノと並んで、物議を醸すのがカルボナーラ。最近もWEBメディアが適当な記事をあげてカルボナーラ警察に摘発されていたことが記憶に新しい。でも、ブコメ読んでる人からすれば「何が正解なの！？」と混乱してしまうよね。というわけで、カルボナーラの組み立てを、できる限り分解しながら考えてみる。【人はカルボナーラに何を求めるのか】料理はすべて、最終ゴールになにを求めるかで作り方が変わる。最初に出来上がりのカルボナーラ像を意識しておくことが非常に大事。具体的にカルボナーラのイメージとしては・チーズの旨味はどれくらい効いてるとよいか？・生クリームを入れるか？全卵に挑戦するか？・仕上がりのテクスチャはさらさらからドロドロのどの辺りを狙うか？・卵はどれくらい効かせるか？追い卵黄はするか？・黒胡椒のパンチはどれくらい欲しいか？・買い物しても最高系を目指すか、妥協して家の材料で作

kkrr 2016/07/16

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バター醤油の焼きおにぎりに、からっと揚がったエビの天むす　おいしい“ご当地おにぎり”レシピ - はてなニュース

お弁当や普段の献立に使える、全国のおすすめ“ご当地おにぎり”レシピを集めました。北海道からは、香ばしいバター醤油がじゅわっと染み込んだ焼きおにぎりを。名産の梅干しを使った和歌山県のおにぎりは、ごま油や大葉が香る大人の味です。がっつり食べたいときにも、さっぱり食べたいときにも使えるレシピを紹介します。 ■ 香ばしい醤油とバターが溶け込む焼きおにぎり（北海道） ▽ バターじょうゆ焼きおにぎり- おすすめレシピ | ダイエー[ごはんがおいしくなるスーパー] ▽ 【北海道】バター焼きおにぎり | おにぎりJapan – 一般社団法人おにぎり協会おなじみの焼きおにぎりに、バターを効かせるのが北海道ならでは。具材はサケやタラコがよく合います。じっくりとバターの味を染み込ませ、醤油で香ばしく仕上げましょう。 ■ イカのうまみが染みた炊き込みごはんをおにぎりに（石川県） ▽ 【石川県】いかの炊き込み御飯

kkrr 2015/08/30

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自分へのご褒美おやつに「パフェ」はいかが？家で簡単に作れるレシピ - はてなニュース

時々、自分へのご褒美として“特別なおやつ”を食べたくなりませんか？そんなときにぴったりの手作りパフェレシピを集めてみました。余ったフルーツや市販のお菓子などを使って簡単にできるパフェは、すぐにトライできそうです。後半では、ちょっと手の込んだ来客向けおもてなしレシピも紹介しています。 ■ 手軽に作れる自分向け家パフェレシピ＜定番のチョコバナナパフェ＞ ▽ うちでつくるチョコバナナパフェレシピ・作り方 by 七海♪｜楽天レシピ定番の「チョコバナナパフェ」。アイスクリームとバナナとコーンフレークがあれば、飾り用のチョコレートソース、生クリームなどをお好みで用意するだけで、簡単にできてしまいます。バナナの代わりにイチゴを使えば「イチゴパフェ」に。いろいろなフルーツで試せそうです。＜イギリス伝統の味を手軽に＞ ▽ イギリスのスイーツ「トライフル」レシピ・作り方 by +☆chikako☆

kkrr 2014/05/19

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休日の遅い朝食あるいは優雅なブランチ~星乃珈琲風☆パンケーキ~ - 明日は明日の風が吹く

実は星乃珈琲には行ったことがありません。と初めに告白しておこう。近くにできた星乃珈琲はまず駐車場が満車。そもそも入れない上にお店からも人が溢れ出ている。駐車場が空くのをまって行列に並んで席についてからパンケーキが出てくるまでに20分。とか思うと人気店の行列を何とも思わない私も躊躇する。実は甘いものより辛いものしょっぱいものが好きなので本当はパンケーキよりもラーメンに並びたい。というのもある。というわけで星乃珈琲未体験かつクックパッドヘビーユーザーの私が作ったパンケーキが冒頭の写真です。レシピはこちら↓ 簡単☆自宅で分厚いホットケーキ♬ by ぴょん姫型は牛乳パック。底を切り取ってタテに８等分。セロテープでとめる。焼く。生地は型の６分目ぐらいまで入れるのがちょうどいい。これは入れすぎ。蓋をして弱火で８分。ごくごく弱火。とろ火。ひっくり返す。こぼれちまった悲し

kkrr 2014/03/29

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ビールでご飯を炊いてみた。その味は… - 地ビール会社で働く広報の日記

バレンタインのチョコビールとか、父の日の一升瓶ビールとか、デザート感覚で楽しむスイーツビールとか個性的過ぎるビールを仕掛ける神奈川県厚木市の地ビール蔵サンクトガーレンの広報です。でもこう見えて、サンクトガーレンは日本の最老舗地ビール会社。国際大会金賞常連の正統派王道ビールも多数。いつか、あなたと乾杯できますように♪

kkrr 2013/11/06

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サービス終了のお知らせ - NAVER まとめ

サービス終了のお知らせ NAVERまとめは2020年9月30日をもちましてサービス終了いたしました。約11年間、NAVERまとめをご利用・ご愛顧いただき誠にありがとうございました。

kkrr 2011/06/01

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炒め方のコツやご当地焼きそばも！美味しい「焼きそば」を作ろう - はてなニュース

「焼きそば」と聞くと、炒めるときの“ジュージュー”という音やソースの香りを想像するだけでお腹が空きますよね。今回は炒め方や味付けのコツから全国のご当地焼きそばまで、美味しい「焼きそば」の作り方についてのエントリーを集めました。 ■いつもの焼きそばをもっと美味しくするには？まずは家で作る焼きそばをもっと美味しくするために、炒め方や味付けのポイントを見ていきましょう。＜上手に“炒める”コツは？＞ ▽おいしい焼きそばの作り方 ?べちゃっとさせないために? | nanapi[ナナピ] こちらではべちゃっとした焼きそばにならないためのポイントとして、次の5つを紹介しています。フライパンを充分熱する。 1人分ずつ作る。麺から先に炒める。麺を一旦取り出してから野菜・豚肉を炒める。最後に麺と野菜・肉を混ぜる。 1人分ずつ作ることで、水分が飛びやすくなります。また最後に炒めすぎると野菜の水分でべ

kkrr 2010/02/13

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@nifty：デイリーポータルZ：美味しいラー油を作ろう

僕は辛い物が好きだ。大好きだ！七味唐辛子、ラー油、山椒、コーレーグース、タバスコなどなどを愛している。テーブルの上に辛い調味料だけを集めて置いてあるくらいだ。なかでも、李錦記の香港点心辣油（ほんこんてんしんらーゆ）がお気に入りだ。 (※現在では「具入り辣油」に改名との事) しかし、気が付いたらそのラー油のビンが空になっていた。あらやだ、と思ってスーパーに買いに行ったら、商品棚から消えていた。カットになったらしいのだ。あわわわ。なんてこったい。こういう事情で、李錦記の香港点心辣油の味を思い出しながらラー油を自作してみようというのが今回の趣旨です。（text by 松本圭司） ■実は以前、ラー油を作ってた時期がある実は、5年ほど前はラー油を自分で作っていた。その頃も香港点心辣油の味を真似ていた。かなり良いセンいってたと思う。でも、作り方をすっかり忘れてしまった。なので、言ってみれ

kkrr 2010/01/31

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とろける角煮の作り方のコツ:アルファルファモザイク

■編集元：レシピ板より「■ とろける角煮 part３ ■」 1 困った時の名無しさん :2006/07/30(日) 00:26:17 前スレ ■とろける角煮 part2■ http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1095210304/ 2 困った時の名無しさん :2006/07/30(日) 00:28:32 QA Q皮付き肉にブロック肉どこで買うんですか？ A,都内ならアメ横でも買えるそうです。ネット通販も良いでしょう。 Q、下ゆでしたゆで汁は捨てるの？それともこれを使って味付けして煮込むの？ A.作り方や人によるようです。あっさりしたものが作りたいときには捨ててもいい。との報告もあります。なおあっさりレシピも下にあります。 Q匂いが気になるんですが･･･ A,本茹でにたっぷり酒を使うといいです。

kkrr 2009/08/14

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パスワード認証

スチーム速報　ＶＩＰあの夏の日、僕たちは輝いていた。

kkrr 2009/07/16

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（写真有）濃厚とろける！！うちのプリン by ちゃこ＠北海道 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが50万品

好みの食感になるまで何度試作を重ねた事か・・・。このレシピが出来てから我が家の超定番です！。材料を合わせて鍋で10分、以外に簡単なんです。お店のプリンを買うのがもったいなくなっちゃいますよ。お土産にすると好評です。このレシピの生い立ち大好きなプリン、店で買うと一個300円・・・。とろけるプリン好きの夫の為に色々試してこのレシピに落ち着きました。シンプルなデザートなので材料は良いものを使って下さいね。あなたも大事な方の為に是非！好みの食感になるまで何度試作を重ねた事か・・・。このレシピが出来てから我が家の超定番です！。材料を合わせて鍋で10分、以外に簡単なんです。お店のプリンを買うのがもったいなくなっちゃいますよ。お土産にすると好評です。このレシピの生い立ち大好きなプリン、店で買うと一個300円・・・。とろけるプリン好きの夫の為に色々試してこのレシピに落ち着きました。シンプルなデザ

kkrr 2009/04/13

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そうだ、肉を脂で煮ればいいんだ :: デイリーポータルZ

フランス料理の調理法の一つに“コンフィ”というものがある。「肉をその脂肪とともに長時間煮込み、そのまま漬け込んだ保存食」のことを言うらしい。前から知識として知ってはいたが、フランス料理なんて滅多に食べに行かないし、行ったところでコンフィは頼んだことがない。なんでも、肉が非常に柔らかくなるという話だ。うーむ、食べたい。ものすごく食べたい。でも、別にわざわざ店まで行かなくたって、自宅でも作れるんじゃないか？だって脂で煮ればいいだけの話なんでしょう？というわけで、コンフィなるものを作ってみることにした。果たしてちゃんと作れるんだろうか。（高瀬克子）まずは、豚バージョンいきなり肉をキロ単位で買ってしまったあたりに、私の意気込みを感じていただきたい。なんたって肉も脂も大好物だ。どうして今までコンフィ作りに手を出さなかったんだろう？と我ながら不思議に思うくらい、ドンピシャな調理法じ