図録▽カレー粉の調合例カレーライスは我が国家庭の人気メニューの１つとなり、小さな子供のいる家庭では２週間に１回はカレーが夕飯の献立に上る（図録0328、図録0330参照）。また外食を含め、現在ではラーメンと並ぶ国民食となり、人気料理ランキングでも地位を上昇させている（図録0332参照）。 インドにおけるのカレーの作り方は、日本のように市販のカレー粉やカレールウを使って調理するのではなく、常備している何十種類ものスパイス（香辛料）の中から10種類前後を自在に組み合わせてその日毎のカレー料理に仕上げていくといわれる。調合傾向は家庭により異なり、地域や宗教、民族、カーストによって異なる。例えば、ヒマラヤの近くの北部では温和な調合が多く、インド南部ではヒリヒリ辛い調合が好まれるといわれる。水とこね合わせてペースト状にして使用する。やはり家庭で作られる１カ月など作り置きの乾燥混合スパイスはガラムマサラと呼ばれる（山崎春栄
