そのショートカットは、アプリケーションに依存するショートカットです。ショートカットのあるアプリケーションもあれば、ないアプリケーションもあります。Apple製アプリケーション(Finder含む)は、おしなべてショートカットが割り当てられていないようです。 Mac OS X 10.4より、システム環境設定>キーボード>キーボードショートカットで、ショートカットをカスタマイズできるようになりました。 下図は、10.6のスクリーンショットです。図からはみ出していますが、下のほうに「+」ボタンがあり、それを押して、新しいショートカットを作成します。「すべてのアプリケーション」で作成すると、アプリケーション個々で作成する手間が省けます。ただし、メニュー名が完全に同じでなければならないので、「拡大/縮小」で作成した場合、たとえば「拡大・縮小」というメニュー名になっているアプリケーションだと、適用されま